Le Dr Giulia Temponi, nutritionniste biologiste, explique les propriétés et les (rares) contre-indications de la châtaigne
Ils sont le fruit de l’automne par excellence et sont aussi une source de les glucides parfait pour ceux qui souffrent de maladie cœliaque ou intolérance au gluten: parlons de châtaignes. Ces noix, semblables seulement en apparence à certains fruits secs, voient leur saison d’octobre à décembre et sont utilisées depuis longtemps pour leurs nombreuses propriétés, notamment fibres et minéraux. « Dans les temps anciens, les châtaignes étaient définies pain des pauvres et leur arbre, arbre à pain. C’est parce qu’ils sont riches en amidon et source de Sucres, qui fournissent une bonne énergie immédiatement disponible », se souvient le Dr Giulia Temponi, nutritionniste biologiste.
Les propriétés nutritionnelles des châtaignes –
Au-delà de la présence de amidon, glucides également présentes dans le maïs et les pommes de terre, les châtaignes ont des propriétés nutritionnelles importantes : « Les châtaignes sont riches en fibres, qui ralentissent l’absorption des nutriments et aident ainsi à réguler les niveaux de sucres et cholestérol Dans le sang. Ils sont également riches en glucides complexes, qui donnent de l’énergie à une disponibilité immédiate. Et puis ils contiennent des sels minéraux comme le potassium, le phosphore, le fer et le cuivre, acide folique et vitamines B Pour cette raison, ils peuvent être un allié dans l’alimentation des femmes enceintes, mais en même temps ils peuvent être consommés (avec modération) par celles qui souffrent de diabète ou hypercholestérolémie« Explique la nutritionniste.
Châtaignes et fruits secs –
Bien que d’apparence similaire aux fruits secs, les châtaignes sont très différentes. « Les noix, les amandes, les pistaches et autres sont riches en acides gras oméga 3 et oméga 6, tandis que la teneur en lipides des châtaignes est plus faible. Châtaignes au lieu de cela, ils sont une plus grande source de glucides complexes, à tel point qu’elles s’apparentent davantage aux céréales, même si elles ne contiennent pas gluten», souligne le Dr Temponi. « La présence importante de sucres et minéraux en fait une collation parfaite pour les récupération après l’entraînement, aussi pour rétablir l’équilibre électrolytique ».
Châtaignes et intestins –
Il n’y a pas de contre-indications particulières à la consommation de châtaignes de manière modérée, mais soyez prudent dans certains cas précis. « Si vous souffrez de syndrome du côlon irritable ou tu as problèmes gastro-intestinaux les châtaignes peuvent causer des problèmes. En général, donc, si vous mangez en excès, ils peuvent avoir un effet laxatif, en raison de la forte présence de fibres », rappelle la nutritionniste.
Pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten –
Juste iciabsence de gluten fait le châtaignes une source de les glucides parfait pour ceux qui souffrent de maladie cœliaque ou intolérance au gluten: « Les châtaignes rassasient et sont très polyvalentes. Ils peuvent être consommés secs (dans ce cas l’apport calorique est plus élevé en raison de l’absence d’eau), rôtis, cuits à la vapeur ou bouillis (plus légers en raison de la forte présence d’eau). Mais le leur aussi Farine se prête à de nombreuses utilisations : vous pouvez faire des crêpes, des wraps, des desserts. Ils peuvent alors être faits crèmes et velours châtaignes, éventuellement avec l’ajout de poireaux ou de champignons. Une portion de châtaignes peut remplacer le pain et être une bonne collation pour les sportifs et les coeliaques », suggère le Dr Temponi.
