10 choses à savoir avant de le manger

C’est au moins depuis 2000 avant JC, quand en Inde ils ont commencé à le domestiquer, que le poulet il est entré dans notre alimentation jusqu’à ce qu’il devienne son dominus : sSeulement en Italie, nous consommons plus de 20 kg chaque année (dans les années 1960 la moyenne était de 9 kg, ndlr). Grâce à sa polyvalence dans la cuisine, son prix abordable et aussi sa disponibilité facile. Mais qu’est-ce que la volaille d’un point de vue nutritionnel ? À quoi devons-nous faire attention lors de l’achat? Doit-il être lavé ou non ? Et surtout, est-ce vraiment bon ? Voici 10 choses à savoir avant de… Le mordre.

Poulet : comment lire l’étiquette –

La qualité de la volaille (et de la viande de volaille en général) dépend aussi de la façon dont elle a été élevée. Ici parce que il est important d’apprendre à lire les étiquettes:

• poulets étiquetés comme biologique ils reçoivent des aliments biologiques et ne vivent pas dans des cages.
• Les poulets élevé à l’extérieur ils vivent dans des hangars qui ont un espace extérieur et ont accès à l’air libre.
• Les poulets élevé « au sol » au lieu de cela, ils vivent dans des hangars fermés, mais cela ne signifie pas qu’ils ont eu accès à l’extérieur (souvent même les fermes intensives sont « sur le terrain »).
• enfin les poules élevé en cage: sont entassés dans des cages avec lumière artificielle et ventilation.

La valeur nutritionnelle du poulet –

Le poulet a la même protéine que le bœuf et le porc sans leurs graisses et leurs calories. 100 grammes de poitrine contiennent environ 20/22 grammes de protéines. « Une chose, cependant, c’est le sein maigre, riche en protéines de bonne valeur biologique et pauvre en graisses », explique le nutritionniste Roberto Cannataro. « Mais les cuisses et les ailes peuvent déjà contenir jusqu’à 20 % de graisse ».
Le poulet, en plus, Il contient près de 10 % du magnésium dont nous avons besoin chaque jour, en plus du fer pour transporter l’oxygène vers les cellules. Et last but not least, il a des niveaux élevés de tryptophane, un acide aminé essentiel précurseur de la sérotonine, la molécule de la bonne humeur.

Poulet et cholestérol –

De nouvelles recherches ont depuis remis en question la théorie selon laquelle la volaille est meilleure pour le cholestérol que les autres viandes. Une petite étude publiée récemment a révélé, par exemple, que tous les types de viande affectent le cholestérol de la même manière s’ils contiennent la même quantité de graisses saturées. Dans le cas des poulets, l’astuce consiste à les consommer sans peau, au four et non frits, pour le moins de graisses saturées possible. De cette façon, l’excès de cholestérol est également évité.

Un aliment économique (et polyvalent) –

La volaille se vend comme des petits pains pour deux raisons : le prix et ses multiples usages. C’est beaucoup moins cher que le bœuf ou le porc parce qu’il y en a plus : juste en Italie, nous produisons plus d’un million de tonnes chaque année. « En Italie – commente le Dr Cannataro – entre autres, il est facile de trouver le jaune, qui est moins courant aux États-Unis. Et il a aussi bon goût « (c’est un poulet d’élevage qui n’a pas subi de traitements particuliers de compléments pour avoir la couleur « blanche » du poulet classique, éd.).

Poulet : quelles sont les meilleures coupes ? –

La partie la plus maigre et la plus saine du poulet est la poitrine, sans la peau qui est particulièrement grasse : certains chefs suggèrent de la laisser pendant la torréfaction, pour sceller l’humidité et la saveur, mais la retirer avec toutes les graisses avant de manger le poulet. Méfiez-vous également du poulet haché : il n’est peut-être pas aussi maigre qu’on le pense, à moins que l’étiquette n’indique spécifiquement le contraire (par exemple, un poulet qui contient 90 % de bœuf haché maigre).

Poulet et bactéries –

Le poulet est bon… tant qu’on le cuisine bien. Les bactéries adorent le poulet cru : les types les plus courants sont Campylobacter, Salmonella et Clostridium perfringens. Environ 1 million de personnes tombent malades chaque année après avoir mangé de la volaille avec une ou une combinaison de ces bactéries. C’est pourquoi c’est une bonne idée de mettre le poulet dans un sac jetable pour l’empêcher de toucher d’autres aliments. ET lavez-vous les mains avec de l’eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé du poulet cru, ainsi que le lavage des outils qui sont entrés en contact.

Poulet : ne le lavez pas ! –

Peu importe ce que dit la recette, ne lavez jamais le poulet cru avant de le cuisiner ! Non seulement cela ne tue pas les bactéries, mais nous pourrions les répandre sur l’évier, le comptoir de la cuisine, les ustensiles et d’autres aliments à proximité. Selon une étude américaine, même laver le poulet ferait éclabousser les bactéries jusqu’à un mètre de distance.

La bonne température pour le cuire et le conserver –

Quelle que soit la façon dont nous choisissons de le préparer, il est bon de s’assurer que la volaille en cours de cuisson atteigne une température interne de 73°: c’est le seul moyen de tuer toutes les bactéries. Le poulet cuit ou cru doit ensuite être conservé au réfrigérateur, couvert. Et le réfrigérateur est aussi l’endroit le plus sûr pour le dégivrer (pas sur le plan de travail de la cuisine ou dans l’eau froide).

Croquettes et nuggets ? Ils ne sont pas toujours un bon choix –

Il peut y avoir beaucoup plus que de la viande dans nos nuggets de poulet. Une étude d’il y a quelques années, publiée dans l’American Journal of Nutrition, révélait que dans les croquettes de certaines chaînes de restauration rapide (pas toutes, ndlr) il n’y avait que la moitié de viande. L’autre moitié était constituée de graisse, de nerfs, de fragments d’os, de tissu conjonctif, etc. Tout le poulet est transformé, mais si nous voulons la version la plus saine possible, tenez-vous-en aux coupes entières, comme la poitrine ou les cuisses. « Ou préparer les croquettes à la maison, à faire au four, en choisissant une coupe maigre », précise le Dr Cannataro. « Attention aussi à ceux achetés prêts à cuisiner qui sont souvent pré-frits ».

Poulet et antibiotiques –

Pour contrôler la maladie, certains éleveurs mettent des antibiotiques dans la nourriture ou l’eau de boisson qu’ils donnent à leurs poulets. Ces médicaments ne sont pas nécessairement nocifs pour nous ou pour le poulet lui-même, mais ils pourraient nous rendre résistants aux antibiotiques dont nous aurons peut-être besoin plus tard. Si cela nous inquiète, recherchez les étiquettes qui précisent que le poulet est sans antibiotique. Bref, l’étiquette est toujours un excellent point de départ pour choisir un aliment à mettre sur la table.