Une étude récente de l’Université de Cambridge a utilisé l’intelligence artificielle pour déterminer les régions du Royaume-Uni proposant les options alimentaires les plus saines.
Les chercheurs ont cherché à comprendre la relation entre l’abondance de restaurants malsains et le statut socio-économique dans tout le Royaume-Uni. Ils ont examiné si les zones disposaient de plus de restaurants et de cafés que d’options de plats à emporter, ces derniers étant plus susceptibles d’avoir un menu malsain.
L’étude globale a révélé que les zones à faible revenu disposaient de plus d’options alimentaires, mais ces options étaient généralement des fast-foods malsains. Les zones au statut socio-économique plus élevé offraient moins d’options, mais des menus plus sains.
Dans les zones les plus pauvres, il y avait 8,39 points de vente de nourriture pour 1 000 à 3 000 habitants, contre seulement 3,85 dans les zones les moins défavorisées, selon l’étude.
Les résultats « mettent en évidence le double fardeau auquel sont confrontées les personnes vivant dans les zones les plus défavorisées, où il y a généralement plus de points de vente alimentaires par habitant – plus du double du nombre dans les zones les moins défavorisées – et où ces points de vente ont tendance à être moins sains », selon à Cambridge.
Des études ont montré qu’en général, plus les gens mangent au restaurant, plus leur alimentation est malsaine. En effet, les restaurants, les cafés et les services au volant sont plus susceptibles d’être plus riches en calories, en sel et en graisses saturées.
Les chercheurs ont examiné les menus de près de 55 000 restaurants sur Just Eat, une plateforme de commande et de livraison de nourriture. Ils ont attribué à chaque menu une note sur une échelle de 0 à 12, 12 étant le plus sain.
Pour étendre leurs recherches au-delà de la plateforme Just Eat, ils ont utilisé l’IA pour garantir une meilleure précision de l’étude.
« L’équipe s’est tournée vers un modèle d’apprentissage profond artificiellement intelligent, formé sur un sous-ensemble de données Just Eat, pour prédire la salubrité des menus de chaque point de vente de restauration hors domicile en Grande-Bretagne, soit un total de près de 180 000 points de vente. »
Ils ont divisé les points de restauration en quatre catégories : cafés, snack-bars et salons de thé ; restauration rapide et plats à emporter; pubs, bars et auberges ; et des restaurants.
Ils ont constaté que l’ordre des plus sains aux moins sains, par catégorie, était celui des restaurants, puis des cafés, des snack-bars et des salons de thé, puis des pubs, des bars et des auberges, puis de la restauration rapide et des plats à emporter.
Pour déterminer les zones les plus saines du Royaume-Uni, ils ont ensuite cartographié les points de vente alimentaires. Les zones offrant les options les plus saines étaient la ville de Londres, Kensington et Chelsea et Westminster. Les zones proposant les menus les moins sains étaient le nord-est du Lincolnshire, Luton et Kingston upon Hull.
