Le point sur ce sucre de lait avec le Dr Sacha Sorrentino, biologiste nutritionniste
Lactose: un sucre qui peut donner l’intolérance et que l’on trouve non seulement, comme son nom l’indique, dans le lait et nombre de ses dérivés, mais aussi dans certains aliments insoupçonnés, de la charcuterie aux aliments en conserve. Sa fonction, comme les autres sucres, est principalement énergétique, mais ses principales sources, comme le lait et le fromage, sont également riches en propriétés nutritionnelles importantes, des vitamines B au calcium, des protéines à haute valeur biologique au phosphore. Pourtant, dans certains cas, il est nécessaire de suivre un régime sans lactose, comme l’explique un Officiel Actif Dr Sacha Sorrentino, biologiste nutritionniste.
Précisons d’abord ce qu’est le lactose…
« C’est un sucre, un disaccharide, dont la molécule est composée de deux monosaccharides : le glucose et le galactose ».
Dans quels aliments le trouve-t-on ?
« En plus d’être contenu dans le lait, on le retrouve dans de nombreux dérivés comme les fromages à pâte molle et les yaourts. Mais il est bon de consulter l’étiquette des aliments, même les plus insoupçonnés : le lactose il est souvent utilisé comme additif et peut être présent dans saucisses, charcuterie, purée de pommes de terre, sauces, cube de bouillon, conserves et autres produits emballés. Certains médicaments peuvent également en contenir, mais ils sont généralement bien tolérés ».
Est-il vrai que le yaourt grec, le gorgonzola, le parmesan et le grana padano ne contiennent pas de lactose ?
« Oui, dans la mesure où le fromages à pâte dure, après 24 mois d’affinage, encore mieux après 30 mois, le lactose a disparu et ces fromages peuvent être consommés sans problème même en cas d’intolérance ».
Quelle est l’étendue de l’intolérance au lactose en Italie ?
« Environ 50% de la population italienne souffre de cette intolérance dans les régions du nord, jusqu’à des pics de 70% en Sicile ».
Quand l’intolérance au lactose peut-elle survenir et quels sont les symptômes ?
« Intolérance le lactose peut être génétique ou acquis. Dans le premier cas, le corps est incapable de produire suffisamment d’enzyme lactase ; le trouble se manifeste généralement à partir de la période de sevrage. Dans une forme plus rare, le nouveau-né est complètement dépourvu de lactase et présente donc déjà des symptômes lorsqu’il est nourri au lait maternel. Dans tous les autres cas, cependant, l’intolérance au lactose est acquise ou secondaire, et peut survenir à tout âge. En raison de l’absence de l’enzyme lactase, le lactose ingéré par les sujets intolérants n’est pas scindé en les deux molécules qui le composent et, pour cette raison, il voyage, dans son intégralité, le long du tractus intestinal, provoquant d’innombrables troubles comme les maux d’estomac. , diarrhée , gonflement et un sentiment de prévenance et de plénitude « .
Dans ces cas, le lait et les produits laitiers doivent être complètement évités pour toujours ?
« Le diagnostic d’intolérance au lactose est irréversible ».
