Les idées de Too Good To Go pour recycler les restes

On peut ironiser en pensant que la « cuisine de récupération » qui depuis quelques années inspire aussi les grands chefs est essentiellement la version 2.0 de cette « cuisine pauvre » – répandue aussi bien à la campagne qu’à la montagne – visant à ne pas jeter tout ce qu’il était possible d’avoir. Grands-mères, tantes, mères et compagnie jusqu’aux années 1960 ont fait des miracles et en tout cas cette mémoire historique n’a pas été perdue, surtout dans certaines régions italiennes. Comme mentionné, la philosophie « pas de déchets » est prêchée par de nombreux cuisiniers et pratiquée dans certains cas, voir Massimo Bottura avec les (méritants) Refrectors à travers le monde, conçus pour une bonne cause : nourrir les moins fortunés, avec de la vaisselle recyclée. Ensuite, de nombreuses initiatives s’adressent aux consommateurs : l’une d’entre elles est Too Good To Go, l’application pour smartphone qui permet aux commerçants et restaurateurs de mettre en vente les invendus alimentaires à prix réduits en fin de journée. Ceux qui le souhaitent peuvent acheter la « Magic Box » au tiers du prix de vente, économisant d’une part et s’engageant au quotidien dans la lutte contre le gaspillage alimentaire d’autre part.

Contre le gaspillage –

Fondée au Danemark en 2015, elle est aujourd’hui présente dans 15 pays avec 50 millions d’utilisateurs, plus de 110 000 magasins participants et 110 millions de Magic Box vendues. En Italie, Too Good To Go a été lancé en avril 2019 et opère actuellement dans plus de 80 villes avec 18 000 magasins participants, plus de cinq millions d’utilisateurs enregistrés. La nouvelle initiative va dans ce sens : Remixer, l’eBook de recettes anti-gaspillage – de tous les pays où l’application est présente – pour donner une nouvelle vie aux restes, un aspect trop sous-estimé : en Italie, environ 65 kg de nourriture par habitant sont jetés chaque année. Remix est un livre de recettes bien fait, basé sur la rapidité et la simplicité de préparation : 30 idées, réparties par saison, en regardant le monde et des entrées aux desserts. Dans ce dernier cas, il y a le don d’une recette du maître Ernst Knam pour réutiliser les restes de nougat des fêtes. Gazzetta Active, quant à elle, a sélectionné trois propositions hivernales qui se concentrent sur trois ingrédients souvent à risque de malbouffe : les bananes, le pain et les légumes. Les voici.

Soupe Cari Banane –

Hachez finement un oignon, une gousse d’ail et un morceau de gingembre de 3 cm. Faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole, à feu moyen-doux, et ajoutez le hachis : faites revenir doucement pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent. Coupez deux bananes bien mûres en tranches et mettez-les dans une casserole : l’important est de les caraméliser, en leur donnant une couleur dorée, en évitant qu’elles ne brûlent. Ajouter 200 ml de bouillon de légumes et 200 ml de lait de coco, porter à ébullition : retirer du feu et passer le tout dans un mixeur plongeant pour que le mélange soit lisse et homogène. Assaisonner au goût avec du curry en poudre (une à deux cuillères à café maximum), du sel, du poivre et du piment. La touche supplémentaire est la garniture de la soupe avec des cacahuètes grillées et de la coriandre fraîche. Les ingrédients sont pour deux personnes, la recette prend 25 minutes.

Boulettes de viande végétariennes sans déchets –

Cette recette, en revanche, est pour quatre personnes et peut être réalisée en une demi-heure maximum. Le pain rassis est coupé grossièrement – environ 200 g suffisent – et «trempé» pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne mou. En attendant, hachez deux petits oignons et quelques herbes aromatiques au goût. Égouttez le pain et mettez-le dans un bol avec la viande hachée, un œuf et quelques épices au goût : à ce stade, il est pétri manuellement, en essayant d’avoir un résultat moelleux et dense afin d’être facilement modelé. Si nécessaire, ajoutez un peu de chapelure. Les boulettes de viande sont frites dans une grande poêle, où l’huile d’olive extra vierge est d’abord chauffée : assurez-vous qu’elles sont dorées de chaque côté.

Croquettes de restes –

Une autre préparation pour quatre personnes, qui dure environ quarante minutes. Il commence par chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole profonde à feu doux. Deux oignons émincés sont frits doucement à l’intérieur : lorsqu’ils deviennent tendres et dorés (dix minutes maximum), ajoutez une cuillère à soupe et demie de sucre et une de vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson cinq minutes en remuant toujours : lorsque le mélange devient collant, il s’éteint et réserve. Hacher finement deux gousses d’ail et les légumes restants : ils sont cuits à la poêle, avec un filet d’huile, jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Ici aussi, le feu est éteint et écarté. Dans une autre grande casserole, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez quatre cuillères à soupe de farine : mélangez jusqu’à ce que le mélange se décolle uniformément des bords de la casserole. À ce stade, ajoutez un litre de lait, des légumes et des oignons : vous devez obtenir un mélange très épais, qui une fois retiré de la casserole doit rester au réfrigérateur pendant une heure. Une fois refroidies, les croquettes sont façonnées et trempées dans un oeuf battu et passées dans la chapelure. La friture se fait dans une poêle profonde avec de l’huile d’olive extra vierge, en essayant de dorer parfaitement les croquettes. N’oubliez jamais une étape sur du papier absorbant, pour absorber l’excédent d’huile, avant de servir. Et bon appétit.