Faisons le point sur cet antioxydant allié du système immunitaire avec le Dr Claudia Delpiano, diététicienne et biologiste nutritionniste
Glutathion : un nom peut-être peu entendu pour désigner une substance très importante pour la santé, pour améliorer sa réponse système immunitaire et aussi aller à purifier le foie dans le cas de régimes alimentaires déséquilibrés ou de traitements médicamenteux à fort impact. De glutathion il est de retour pour parler même en période de Covid. Justement ces jours-ci, le professeur Giuseppe Remuzzi, directeur de l’Institut de recherche pharmacologique Mario Negri, soulignait comment « les patients atteints de Covid ont un stress oxydatif important, probablement responsable des lésions pulmonaires inflammatoires associées à carence en glutathion« . Essayons donc de comprendre qu’est-ce que le glutathion et parce que, comme la vitamine C et la vitamine D, elle peut être une alliée de notre système immunitaire notamment en période de stress particulier.
Qu’est-ce que le glutathion –
Comme l’explique un Actif officiel Le Dr Claudia Delpiano, diététicienne et biologiste de la nutrition à la polyclinique San Donato de Milan et à la polyclinique San Pietro (Bergame), « la glutathion (chanson du thème GSH dans les suppléments) est le plus puissant antioxydant existant et est produit naturellement par notre corps. Est composé de trois acides aminés (glycine, glutamate et cystéine) et a une fonction hépatoprotecteur, c’est-à-dire qu’il protège le foie (qui est notre unité de purification) des dommages oxydatifs, donc aussi des dommages d’une mauvaise alimentation ».
A quoi sert le glutathion –
« Cet antioxydant participe à des processus allant de la production et la synthèse de protéines à la réparation tissulaire, jusqu’à la participation à la synthèse de molécules du système immunitaire. En tant qu’hépatoprotecteur, donc en tant que protecteur du foie, le glutathion intervient justement pour le soutenir activité purificatrice», explique Delpiano.
Effet détox ? –
Précisément en raison de son action en soutien aux travaux de la foie, le glutathion est parfois qualifié d’allié de l’organisme après des périodes de régimes déséquilibrés: « Et pas seulement : beaucoup le recommandent en complément quand il faut les suivre thérapies médicamenteuses pendant de longues périodes, en particulier lorsqu’il s’agit de thérapies basées sur paracétamol, qui impacte beaucoup sur le foie, à tel point qu’il ne faut pas dépasser une certaine dose journalière. Mais des suppléments de glutathion peuvent également être suggérés par voie intraveineuse après des traitements de chimiothérapie. Cependant, il faut dire qu’à cet égard, leEfsa (l’Autorité européenne de sécurité des aliments) n’a pas encore autorisé d’allégations justifiant l’utilisation de suppléments à base de glutathion à ces fins », souligne le Dr Delpiano.
Où trouve-t-on le glutathion –
« Le glutathion c’est une substance endogène, produite par le corps humain, mais on la trouve aussi dans certains nourriture. Cependant la contribution antioxydante par le glutathion alimentaire, alimentaire, est minime, car il y a des enzymes dans le tractus gastro-intestinal qui peuvent l’hydrolyser, réduisant sa biodisponibilité, c’est-à-dire la capacité d’absorption par notre corps. Cependant, force est de constater que, compte tenu des multiples avantages au niveau de réponse immunitaire, favoriser la consommation d’aliments contenant du glutathion ou ses précurseurs peut être utile ».
Les aliments qui en contiennent –
Alors voyons quels aliments contiennent du glutathion et lesquels contiennent leurs précurseurs, ou les substances qui stimulent leur production par notre organisme : « En général, ils sont précurseurs du glutathion aliments riches en soufre et en sélénium. Pour donner quelques exemples, le chou, le chou-fleur, le brocoli, les asperges, l’ail, les oignons, les poireaux, mais aussi les céréales complètes, la viande, le poisson, les produits laitiers. Et encore : avocat, pastèque, épinards, pêches, pommes, melon, pamplemousse, carottes. En consommant régulièrement ces aliments, vous pouvez stimuler la production de glutathion peroxydase, ou l’antioxydant qui provoque ses effets bénéfiques. Mais il est important de savoir comment combiner ces aliments. En effet, ils doivent être consommés en association avec des aliments riches en protéines et en sels minéraux. Le conseil est de combiner ces légumes avec des aliments riches en sélénium (comme le poisson), des anthocyanes (comme les fruits et légumes rouge-violet, des cerises aux fraises, des oranges aux raisins jusqu’au poivron rouge), et des protéines à haute teneur biologique. valeur (comme la viande, le poisson et les œufs) », conclut le Dr Delpiano.
