Avec l’arrivée de l’hiver, un légume particulier et unique arrive sur nos tables pour ses caractéristiques, pour les nombreuses recettes dans lesquelles le déguster et pour ses effets bénéfiques sur l’intestin et au-delà
Les artichauts –
Nous sommes début décembre, le froid avance de plus en plus et avec lui arrive le temps des premiers artichauts, des produits que l’on ne trouve que de la fin de l’automne au début du printemps, et dont on profite le mieux maintenant que l’on peut.
Avec ou sans épines, vertes ou violettes, les artichauts peuvent avoir de nombreuses variétés et sont consommés en Italie à partir du premier siècle environ : en réalité, cependant, ils dérivent de centaines d’années de sélection et de domestication du fruit du chardon, une autre plante herbacée. dont la plante consomme l’inflorescence.
Ce légume ressemble beaucoup à une fleur, de couleur verte ou violacée, formée de feuilles plus dures à l’extérieur et plus tendres à l’intérieur, dans lesquelles se trouve un cœur tendre avec une sorte de barbe.
Le goût est plutôt amer et sa consommation crée une sensation « attrayante », ou plutôt astringente, en bouche, qui assèche la bouche, et cela est dû aux composants tanniques.
Artichauts : utilisations en cuisine –
Pour pouvoir goûter les artichauts nous devrons d’abord les nettoyer : il suffit de les laver et de les nettoyer, ou d’enlever la partie externe de la tige et les feuilles externes de la fleur, qui sont trop dures pour être mâchées. Dans les variétés épineuses, il sera également nécessaire d’éliminer les épines présentes au sommet des feuilles les plus externes.
Petits conseils : il peut être utile de préparer un bol avec de l’eau et du citron dans lequel insérer les artichauts au fur et à mesure qu’ils sont nettoyés, et utiliser des gants pour éviter que vos mains ne noircissent à cause de l’oxydation qui se produit au contact de l’air.
Pour les préparations vous pouvez vous faire plaisir : les artichauts peuvent être consommés crus en salade ou en pinzimonio, ou cuits seuls ou en soupes, farcis de viande hachée ou de fromage, bouillis ou frits comme dans la recette classique des artichauts « alla giudia ».
Artichauts : propriétés nutritionnelles –
Sur le plan nutritionnel, l’artichaut contient principalement de l’eau, des glucides et des fibres, et peut être inséré entre les portions quotidiennes de légumes.
Il est également intéressant pour la teneur en inuline, une fibre soluble qui agit dans notre organisme comme un prébiotique, un composant non digestible pour l’homme qui représente pourtant une excellente source nutritionnelle pour les « bactéries bénéfiques » du côlon, stimulant leur prolifération.
L’inuline est utile dans la régulation de la fonction intestinale et dans la modulation de certaines fonctions métaboliques : elle améliore le creux grâce à un effet formateur de la masse fécale, elle améliore l’absorption intestinale de certains minéraux comme le calcium et le magnésium et semble pouvoir modérer le niveau de cholestérol dans le sang.
Quant aux micronutriments, on trouve des minéraux comme le sodium, le potassium, le phosphore et le calcium, et des vitamines, notamment B1, B3, et de petites quantités de vitamine C.
Il existe un composant notamment largement utilisé en phytothérapie pour ses effets hépatoprotecteurs : il s’agit d’un polyphénol dérivé de l’acide caféique, la cynarine.
