Face à face avec Damiano Carrara qui vient d’ouvrir une pâtisserie à Lucca. Il aime les sucreries mais aussi le sport
Damien Carrare c’est un jeune pâtissier qui, après avoir tout fait en Californie, revient en Italie et devient une présence incontournable dans chaque programme dédié à la pâtisserie. Il est aujourd’hui juge de Cuire l’Italie, avec une équipe très solide. Aimé de tous non seulement pour sa pâtisserie raffinée mais aussi pour ses manières simples et bienveillantes et pour son sourire qui n’a rien à envier aux acteurs hollywoodiens. Nous le rencontrons dans le sa nouvelle pâtisserie inaugurée il y a quelques jours à Lucca, un lieu qui rappelle le lieu du film La Chocolaterie, pour lui faire raconter une histoire de douce prospérité et son amour du sport.
Comment est né le projet d’une pâtisserie entièrement italienne ouverte à Lucca, dans votre ville ?
« J’ai voulu créer ce lieu pour écrire une nouvelle histoire en Italie et dans ma ville natale, ce n’est pas seulement une pâtisserie mais un univers dédié à la pâtisserie. Je voulais créer quelque chose de différent où ceux qui arrivent trouvent non seulement un endroit qui fait des bonbons mais aussi un laboratoire ouvert avec des produits de saison qui peuvent être consommés par tout le monde car nous avons créé une ligne naturellement sans gluten, flanquée d’une série de produits sans de lactose. Je voulais donner à chacun la possibilité d’entrer dans mon univers du dessert. A une époque qui pour beaucoup de gens a été et est difficile de donner des moments de douceur et des soins, je pense que c’est important, un câlin, un rituel »
Un endroit pour tous, même pour les personnes soucieuses de leur santé et celles qui ne mangent pas de produits d’origine animale ?
« Je n’ai pas créé de ligne vegan ou sans sucre mais j’ai certainement donné de la place à des créations très complexes, belles et sucrées avec une recherche d’ingrédients dans la région, une chaîne d’approvisionnement courte. Essayez de trouver des produits locaux, donnez de la force à notre terre généreuse. Mes desserts sont sophistiqués et complexes et ne contiennent pas beaucoup de sucre grâce à l’utilisation d’excellents produits qui créent un équilibre extraordinaire « .
Vous êtes un célèbre pâtissier et vous êtes en pleine forme physique malgré les nombreuses douceurs que vous mangez, pouvez-vous nous confier votre secret ?
« Je mange des bonbons 365 jours par an, mon secret est simple : Je m’entraîne tous les jours avec un corps libre, poids. Si je ne m’entraînais pas il serait impossible de maintenir le bien-être, mon alimentation est trop déséquilibrée. J’aime manger depuis que je suis petite et j’essaie donc de faire attention en choisissant l’excellence pour moi et mes clients mais pas seulement, en créant des entraînements spécifiques qui me soutiennent dans cette transition ».
Pouvez-vous nous parler de vos projets à la télévision ?
« La nouvelle édition de Patisserie c’est une belle édition, la cinquième édition de Gâteau Etoile et bientôt mon nouveau sort livre intitulé « Encore plus doux » de l’éditeur du Caire. «
Quelles sont vos suggestions pour une pâtisserie maison qui ne fait pas grossir ?
« Dans mon premier livre, Un peu plus sucré, il existe de nombreuses recettes faciles, avec de nombreuses variantes sans gluten. Pour maintenir un poids santé, les sucreries ne doivent pas être consommées et si nous voulons prendre des sucreries, nous devons choisir des sucreries de qualité, en manger peu mais avec les meilleurs ingrédients. Beaucoup de mes desserts contiennent beaucoup moins de sucre que les classiques. »
Votre nouvelle ligne et pâtisserie est suivie par votre copine Chiara M. ?
« Ma chérie, oui, je lui dois beaucoup, je lui suis reconnaissante car chaque jour elle fait un travail incroyable pour rendre tout spécial et le communiquer de la meilleure façon possible. »
Un de vos rêves à réaliser ?
« J’en ai beaucoup, je crois que la vie est un rêve à réaliser tous les jours, je ne me fixe aucune limite, chaque réveil est spécial et nous devons le célébrer avec beaucoup d’enthousiasme pour la vie. J’ai hâte de vous voir dans ma pâtisserie à Lucques pour réaliser ensemble de nombreux projets créatifs. »
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