Sain, coloré, image de bien-être, le smoothie peut perdre toutes ses vertus si les règles de préparation ne sont pas respectées. Luca Colucci, biologiste, nutritionniste nous dit lesquels suivre
Bon, savoureux, riche de mille propriétés : le smoothie se marie bien en toute saison. Le préparer correctement, avec les bons mélanges, est un art. C’est pourquoi nous avons demandé à l’expert des conseils sur une combinaison correcte.
Pas de sucre pour la préparation –
« Même si la dégustation du palais ne semble pas satisfaite, ne soyons pas attendris : sucre ajouté, vous devez abandonner. Le smoothie est une boisson aux fruits, apporte du fructose, sucre naturel : ajouté en plus, il serait en excès. Si le mélange semble vraiment fade et que vous ne l’aimez vraiment pas, on opte pour « le naturel » : une cuillère à café de miel, et tout va bien ».
Deux fruits et pas plus –
« Il ne sert à rien de vider la corbeille de fruits : elle regorge certes de vitamines, mais aussi de sucres. Selon les recommandations officielles de l’OMS, l’apport quotidien en sucre pour les adultes ça ne devrait pas être plus haut à 30 grammes, 15 grammes pour les enfants. Et si une portion de fruits compte en moyenne 12 grammesje, les comptes sont bientôt faits. De plus, le smoothie contient des fruits mélangés et hachés. Leurs fibres sont « cassées », ils ne ralentissent plus l’absorption des sucres et ça augmente l’index glycémique. La conséquence? Avoir faim peu de temps après et stockage du sucre. Il est possible d’éviter cet effet : jamais plus de deux fruits, une addition d’eau ou un peu de lait, de préférence végétal de riz, de soja, d’avoine, avec la mention sans sucres ajoutés ».
Préparez-le d’abord et consommez-le plus tard –
« Mauvaise idée : faire un smoothie à la maison, l’emmener au boulot pour le consommer en milieu de matinée, ça n’a pas de sens. Les vitamines sont très délicates à traiter : laisser au contact de l’air, ils perdent partiellement leur puissance, s’appauvrissent : suffisent 10 minutes pour affaiblir la vitamine C. Si vous ne pouvez pas préparer et consommer, ajoutons un peu de jus de citron‘: empêche l’oxydation, améliore l’absorption de certains nutriments tels que fer, calcium, magnésium« .
Consommé au petit-déjeuner –
« Lorsque vous êtes en fuite, certains matins où le temps est compté, le smoothie est préparé et consommé à l’extérieur. Cela ne devient pas une habitude cependant : il manque la teneur en protéines, la partie féculente, la mastication, important pour atteindre un sentiment de satiété. Même si pressé, un petit déjeuner équilibré comprend la consommation de en plus du smoothie une tranche de pain de grains entiers« .
Fruits et légumes –
« Carotte, concombre, céleri, fenouil, betterave : les légumes ajoutés aux smoothies parviennent à contenir, réduisent la quantité de sucre dans le smoothie. Les légumes sont moins sucrés que les fruits, ils en ont en moyenne seulement 5 grammes, sont riches en vitamines. Sans parler de ça leurs fibres ils agissent également comme des éponges, absorbent une partie des sucres et des graisses pendant le repas, dans certains cas ce sont des édulcorants naturels ».
Cinq grammes d’huile –
« Ne soyez pas horrifié : l’huile dans le smoothie a de grandes propriétés, de préférence à partir de graines de lin ou de chanvre: il est indispensable à l’organisme d’assimiler certaines vitamines liposolubles : vitamine A, bonne pour la vue et la peau, E, antioxydante, vitamine K, essentiel à la coagulation du sang, Vitamine D, utile pour la minéralisation osseuse. Quantités importantes : pas plus d’une demi-cuillère à café ».
