Longtemps diabolisées, elles reviennent à la mode dans nos assiettes, même le matin. Peut-on opter pour une tranche de pain grillé et une couche de beurre à la place du cappuccino et de la brioche ? Nous avons demandé à l’expert
Les habitudes sucrées en début de journée : le petit-déjeuner devient souvent le prétexte pour faire le plein de douceurs, notamment de croissants, biscuits et snacks. La conséquence? Une accumulation excessive de calories et une inévitable sensation de faim qui apparaît après quelques heures. Pour corriger cette tendance, le classique est devenu à la mode ces dernières années « Petit déjeuner anglais », souvent à base d’œufs brouillés, de fromage et de bacon, avec l’idée que la présence de graisses et de protéines aide à maintenir une sensation de satiété plus longtemps qu’une petit-déjeuner sucré. Dans quelle mesure ce paramètre est-il correct ? Et quelles sont les matières grasses à ajouter pour améliorer le petit-déjeuner de manière saine ?
Gras oui, mais seulement bon –
« Les saucisses et les fromages sont riche en graisses saturées Et ils ne représentent pas le meilleur choix – il explique Flavia Bernini, biologiste, nutritionniste -. En particulier, les directives pour une alimentation saine et correcte limitent la consommation de saucisses à 50 grammes par semaine. Une quantité très faible par rapport à la consommation moyenne réelle. Ajouter plus au petit-déjeuner ne ferait qu’aggraver le régime alimentaire et par conséquent la santé. Si nous voulons amortir l’excès de sucre avec un composant lipidique du petit-déjeuner, nous nous concentrons sur une tasse de lait entier ou de yaourt, des aliments qui peuvent aussi être consommés tous les jours sans problème et dont les graisses apportent plus de goût et de satiété que leurs homologues maigres. Aussi une poignée de fruits secs il apportera de bonnes graisses, surtout oméga 3 et oméga 6, maintenir le sentiment de satiété plus longtemps. Actuellement on les trouve aussi facilement en supermarché les versions tartinables de fruits secs : du beurre de cacahuète à la crème d’amandes et de pistaches. Attention uniquement aux quantités : ce sont des aliments à teneur plutôt élevée en calories. Pour ceux qui aiment un petit-déjeuner salé, parfois un peu de ricotta est également autorisé. Et parmi les bonnes graisses à inclure au petit-déjeuner, on retrouve huile d’olive extra vierge, peut-être pour être apprécié sur un tranche de pain complet avec une pincée de sel. Aussi les œufs peut être un excellent choix, d’autant plus que le cholestérol contenu dans le jaune n’est pas réellement absorbé par notre organisme grâce à la lécithine contenue dans les œufs eux-mêmes. Il ne faut pas exagérer : un mollet suffit à accompagner d’un toast et d’un fruit pour faire le petit déjeuner parfait ».
En conclusion –
Ne soyons pas attirés par la mode du moment qui nous propose des petits déjeuners faux-santé, mais qui sont en réalité biaisés vers graisses et protéines. « Le petit déjeuner est le meilleur moment pour saisir les glucides, nécessaire à notre corps après une nuit de jeûne. Pas de sucres à indice glycémique élevé, mais grains entiers et fruits frais dont la fibre ralentira suffisamment la sensation de faim, tout en apportant toute l’énergie dont nous avons besoin pour démarrer la journée. Un ajout de bonnes graisses sera parfait pour compléter le travail. Quelques exemples? Yogourt entier, avec des grains entiers et un fruit; pain grillé à l’huile et tomates séchées ; ricotta fraîche au miel, noix et salade de fruits ; pain grillé avec du beurre de cacahuète et des baies « . Tout le goût et l’énergie dans quelques ingrédients simples.
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