Les pommes de terre rôties sont souvent l’indicateur clé selon lequel les rôtis du dimanche sont jugés, mais atteindre cet équilibre parfait entre croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur peut être une tâche délicate.
C’est pourquoi les conseils étape par étape de Gordon Ramsay pourraient être utiles. Le célèbre chef britannique de Hell’s Kitchen a déjà partagé sa recette alléchante en ligne, révélant que tout ce dont vous avez besoin est de sept ingrédients simples pour commencer.
Contrairement à de nombreuses méthodes de torréfaction, celle-ci n’utilise pas de bicarbonate de soude, une fine poudre souvent utilisée pour déclencher la « réaction de Maillard ». Selon le Mirror, ce processus fait dorer les pommes de terre, leur donnant un délicieux et léger croquant.
Au lieu de cela, Ramsay opte pour la semoule, qui est largement considérée comme aidant à obtenir un résultat croustillant similaire. Sa recette sert quatre à six personnes, mais elle ne convient pas aux végétariens ou végétaliens.
Pour plus d’informations, visitez le site Web des restaurants Gordon Ramsay ici.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre farineuses – soit Maris Pipers, soit King Edwards
- Une poignée de sources de romarin
- Une pincée de sel et de poivre noir
- 100 g de graisse de canard ou d’oie, ou d’huile d’olive si vous préférez
- Deux cuillères à soupe de semoule
- Deux gousses d’ail
Recette
1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).
2. Pelez et tranchez toutes les pommes de terre, puis placez-les dans une grande casserole remplie d’eau.
3. Jetez une pincée de sel dans l’eau pendant qu’elle chauffe. Une fois que l’eau commence à bouillir, réglez une minuterie sur six minutes.
4. Pendant que les pommes de terre bout, étalez un peu de graisse autour d’une grande plaque à rôtir et placez-la au four pour la réchauffer.
5. Une fois le minuteur de six minutes écoulé, égouttez les pommes de terre à l’aide d’une passoire et secouez-les bien pour éliminer l’excès d’eau.
6. Ajoutez deux cuillères à soupe de semoule aux pommes de terre et secouez-les à nouveau. Laissez-les sécher pendant environ cinq minutes.
7. En attendant, utilisez le côté plat d’un couteau pour écraser les deux gousses d’ail.
8. Ajoutez l’ail écrasé, les pommes de terre et le romarin sur la plaque du four. Placez-les au four et faites cuire environ 40 à 45 minutes, en les retournant toutes les 15 minutes comme le recommande Gordon.
10. Les pommes de terre rôties sont prêtes lorsqu’elles sont dorées. A la sortie du four, assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
