le menu de Noël, bien-être et Milan

Francesco Aquila, lauréat de la dixième édition de MasterChef Italie, l’émission de cuisine Sky produite par Endemol Shine Italie sur Sky et en streaming sur MAINTENANT, s’envole vers de nouveaux projets et rêves à réaliser. Nous le rencontrons à la veille des vacances de Noël pour nous confier le secret de sa réussite et de sa vie sans impact de stress.

Francesco, tu as toujours été caractérisé par une grande ténacité et optimisme, sont-ce les ingrédients du succès ?

« Certainement pour moi, oui, c’était comme ça, de ma vie je n’ai jamais perdu foi en ce qui est beau, bon et juste. À Chef cuisinier J’ai toujours eu une compréhension claire de mon système de valeurs qui m’amène à toujours donner de l’aide, à être correct, patient et courageux. Je pense que cette expérience a été pour moi un tremplin pour prendre son envol avec de nouvelles ailes, quand on commence à voler on est prêt à être soi et à vivre. Nous sommes nés pour être heureux, c’est le sens et pour cela il faut aimer et respecter la vie ».

Vous apprenez aux jeunes à devenir des professionnels experts de la restauration, êtes-vous en quelque sorte devenu un coach pour eux, un exemple à suivre ?

« J’aime enseigner aux enfants, éduquer, donner des outils pour choisir un chemin de valeurs qui n’est pas seulement technique, dans un monde souvent confus et difficile. Être un coach ou un point de référence pour eux me rappelle qui je suis et où je veux aller. Ma famille, ma fille, m’apprend qu’il faut donner quelque chose à la vie chaque jour, aux autres, si on ne donne pas c’est difficile de pouvoir recevoir et de savoir accueillir ».

Dans votre cuisine vous respirez l’amour de la vie et la recherche du bien-être, ce sont des ingrédients rares dans la recherche d’un chef, pourtant vous savez les exprimer au mieux, d’où vient cette sécurité ?

« Depuis que je suis enfant, je respire la simplicité et l’amour dans la cuisine, le soin apporté à la nourriture qui nous nourrit est la base d’un plat pour moi. Un chef apporte un peu de son quotidien, de ses expériences dans sa création. Je recherche le bien-être et le goût de la vie, le zéro stress, ou plutôt je crois en la recherche d’un équilibre sain pour moi-même et pour mes créations. J’aime apporter les souvenirs de mes voyages dans mes plats et en même temps raconter la tradition avec une pointe d’innovation ».

Dans cette quête de bien-être vous avez souvent évoqué l’importance de savoir donner, prendre soin des autres, pouvez-vous nous parler de vos rêves encore à réaliser ?

« J’ai beaucoup de rêves, auxquels j’essaie de donner la bonne nourriture pour pouvoir les réaliser avec humilité et générosité. Un projet que j’aimerais réaliser sous peu est : apporter un événement dans ma cuisine, un cours dédié aux enfants en situation de handicap, des personnes extraordinaires aux talents souvent sous-estimés. Je crois que cuisiner pour et avec eux peut s’avérer être une voie thérapeutique pour nous tous et en même temps révéler le goût de la vie ».

Quel est le goût de la vie pour vous ?

« L’amour est le goût, le sens ! La technique, l’expérience sont importantes mais sans amour on n’ira pas très loin. Faire ce que je fais avec amour et sans arrière-pensées, cultiver le sourire, le bien-être et la vitalité des gens. C’est pourquoi j’aime cuisiner à la télé, de cette façon je touche les gens dans une version pop, tout le monde sans exception ».

Noël approche, pouvez-vous dévoiler aux lecteurs de Gazzetta.it un aperçu du menu de Francesco Aquila pour le dîner du 24 décembre ?

« Le menu que je propose cette année est un voyage à travers des saveurs anciennes, des cultures différentes, et la recherche du bien-être qui m’accompagne toujours, dans le détail les plats seront ceux-ci : Una soupe de noix de coco avec pain plat frit et citron vert confit ; sargent de poche avec trois sauces tomates, burrata, anchois et fenouil caramélisé ; tarallo en forme de cercle avec un médaillon de thon poêlé à l’intérieur avec des pointes d’asperges et une sauce guacamole; tOn termine avec un cannoli de pain plat frit avec de la ricotta, du sucre, du citron et du nougat de lentilles dans lequel ils sont caramélisés. Ma cuisine est tradition et innovation et pour moi ce sera donc un Noël à la recherche d’un vol capable d’équilibrer ces ingrédients. je vous souhaite à tous savoir encore étonner, enrichir. Nous sommes nés pour vivre dans la joie et les talents qui nous ont été donnés ».

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