Burgers végétariens : tout sauf sains ! Voici pourquoi vous devriez les éviter

Certains rappellent la viande même en saveur, d’autres imitent simplement son apparence. Mais ce qui est sûr, c’est que le hamburgers végétaux, sous toutes leurs formes bigarrées, elles sont la food fashion du moment. Une alternative durable et (supposée) saine à la viande. Mais est-ce vraiment le cas ? Ou est-ce encore une chimère et derrière l’aspect rassurant, les veggie burgers cachent leurs pièges alimentaires? Nous avons demandé à l’un des principaux experts en nutrition en Italie, Débora Rasio, nutritionniste, chercheur à l’Université Sapienza de Rome, auteur de Le régime pour la vie – Comment manger et quand jeûner pour favoriser le bien-être et la longévité (Longanesi).

Burgers végétariens : sont-ils vraiment sains ? –

Malgré ce que nous sommes amenés à croire, les hamburgers végétariens ne sont pas nécessairement meilleurs sur le plan nutritionnel que les vrais.

Professeur Rasio, les hamburgers végétariens sont-ils plus sains que les hamburgers à la viande ?
« En réalité, il ne s’agit pas ici de choisir entre des burgers à la viande ou aux légumes, mais entre les ingrédients qui composent les burgers précités. Il faut apprendre à rester le plus loin possible de l’alimentation ultra-transformée, celle qui subit tant de transformations au niveau industriel et dans laquelle au final il n’est plus possible de reconnaître les ingrédients de départ. Et pour cause : le lien entre la consommation d’aliments fortement transformés et la mort prématurée est fort. Il a été calculé que pour 10 % d’aliments industriels supplémentaires consommés chaque jour, le risque de mortalité augmente de 14 %.

Cela s’applique-t-il également aux hamburgers végétariens?
Oui, un burger végétarien ne doit pas nécessairement être sain en soi, simplement parce qu’il ne contient pas de produits d’origine animale. Prenons la margarine : elle est végétale mais elle est beaucoup plus nocive que le beurre, qui s’il est de qualité est un excellent aliment. La vérité est que nous sommes souvent victimes d’un malentendu : ce légume est forcément meilleur ; mais ce sont les processus que la nourriture a subis qui font la différence ».

Comment savoir si un burger végétarien est sain ? De l’étiquette nutritionnelle ?
Tout d’abord souvent, le burger de légumes est un aliment précuit et hautement transformé par rapport aux ingrédients de départ, et nous ne pouvons donc pas le considérer comme sain. Et parfois, il contient une multitude d’additifs qui perturbent profondément notre microbiote intestinal, déclenchant une inflammation de bas grade qui ouvre la porte à toutes les maladies.

Pourquoi les burgers végétariens subissent-ils toutes ces transformations ?
Pour qu’un aliment avec un certain type de saveur (par exemple une légumineuse ou une farine) ressemble à un autre complètement différent (par exemple de la viande), l’aliment devra subir bon nombre de ces changements chimiques qui disparaîtront progressivement. propriétés bénéfiques originales (par exemple la présence de vitamines, d’antioxydants et de fibres) tout en acquérant la toxicité des procédés industriels. N’oublions pas la flopée d’additifs ajoutés pour modifier le goût, l’arôme, la consistance, la durée de conservation, bref, on risque de se retrouver à manger un tas de poudres transformées et de produits chimiques de synthèse. avec laquelle nous ne pouvons certainement pas espérer construire la santé. Après tout, l’idée que l’industrie alimentaire, en tant qu’industrie, puisse produire des aliments sains est un peu un oxymore.

Comment remplacer le burger à la viande par quelque chose de végétal qui s’en souvient ?
Il suffit de prendre un pot de légumineuses et de les mélanger avec de la chapelure, des amandes ou diverses graines, des épices et un peu d’huile d’olive extra vierge et faire nos burgers végétariens maison: les légumineuses en conserve sont également un aliment transformé, mais pas ultra-transformé, elles ne perdent donc pas beaucoup de leurs caractéristiques d’origine.

Hamburgers, protéines animales et légumes –

Professeur Rasio, au fait, mais les protéines végétales sont-elles aussi efficaces que les protéines animales ?
Cela dépend de la façon dont nous les combinons : lorsqu’ils sont correctement combinés, ils peuvent devenir complets. Je m’explique : si je ne mange que des pâtes, je ne peux pas survivre, si je ne mange que des légumineuses non plus. Si, par contre, je combine pâtes et légumineuses, je survis, car pour fabriquer des protéines animales, nous avons besoin d’un certain profil d’acides aminés, que nous pourrions considérer comme les lettres avec lesquelles nous construisons notre alphabet. Si certains d’entre eux manquent, nous ne pouvons pas faire de mots (protéines). Les protéines végétales manquent de quelques lettres avec lesquelles faire nos protéines, mais si nous mélangeons un peu d’un type, un peu d’un autre type, nous pouvons écrire le « mot » complet. En bref, les légumineuses manquent de certains acides aminés essentiels, mais si nous les combinons avec des céréales, nous composons le mot complet. En soi, les protéines végétales peuvent être complètes si elles sont bien combinées.

Les protéines végétales et animales ont-elles le même effet sur nous ?
Les protéines végétales ont un effet différent sur notre physiologie car elles parlent un langage différent. Mais ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose. En effet, cela pourrait aussi être avantageux : un excès de protéines animales favorise le développement de tumeurs également grâce à la présence de certains acides aminés qui favorisent leur croissance.

Bref, des protéines oui ou non ?
Les protéines oui, mais nous devons toujours comprendre pourquoi nous en avons besoin. Par exemple, une personne âgée qui a perdu de la masse maigre bénéficiera davantage de l’effet anabolisant des protéines animales, à l’inverse un petit enfant si surchargé de protéines animales active des voies de signalisation qui pourraient le prédisposer à l’obésité et aux maladies chroniques dans le futur.