la différence et les erreurs à éviter

UNE soupe ou purée de légumes pour réchauffer l’automne et faire le plein vitamines et mineraux, presque. Car s’il est vrai que les légumes sont incontestablement l’ingrédient principal de ces plats, la préparation et la cuisson peuvent les priver de certaines de leurs propriétés nutritionnelles et certaines combinaisons les rendent très lourds. Voyons donc comment éviter que cela se produise. «Certainement, en principe, utiliser une méthode de pressage à la main ou un extracteur à froid et ne pas cuire les légumes les laisse intacts d’un point de vue nutritionnel. Mais il ne faut pas diaboliser les soupes et purées de légumes, bien au contraire : si elles sont bien faites, elles peuvent être un excellent moyen d’introduire les légume dans son propre diète même quand c’est le cas froid et peut-être n’avez-vous plus envie de salades ou de crudités », explique un Officiel Actif Dr Giulia Temponi, biologiste nutritionniste.

La différence entre la soupe et la soupe aux légumes –

Tout d’abord, a déclaré le Dr Temponi, il existe une différence importante entre soupe à la crème et aux légumes: « Les velours ont une consistance légèrement plus épaisse et crémeuse grâce à l’utilisation de épaississants comme le beurre, la crème, la farine, le lait ou les jaunes d’œufs. Rien de tout cela n’est au contraire présent dans les purées de légumes, qui peuvent aussi être composées d’un plus grand nombre de légumes mais ensuite simplement d’ajouter de l’huile (beaucoup mieux crue, afin de garder ses propriétés antioxydantes inchangées) et du parmesan », explique la nutritionniste. . Si vous avez vraiment besoin d’utiliser un épaississant pour faire un velouté, le Dr Temponi suggère d’utiliser un peu de ricotta ou de fromage de chèvre. En ce qui concerne les purées de légumes, la bonne méthode de préparation consiste à « faire cuire les légumes et les passer au mixeur ou dans la purée de légumes sans ajouter d’épaississant, juste un filet d’huile d’olive extra vierge à la fin, et les consommer immédiatement : plus vous attendez « , plus il y a. c’est le risque de perdre des vitamines et des minéraux ».

Soupes crémeuses et soupes de légumes : les plats uniques de la nutritionniste –

Ils peuvent également être préparés avec des soupes et des purées de légumes d’excellents plats uniques, qui peut se substituer à ce qu’est en été la salade classique : « En général, qu’il s’agisse de crème ou de purée, il serait bon de n’en rajouter qu’une source de protéines ou une seule source de glucides, en plus d’un fil dehuile d’olive extra vierge brute à la fin. Parmi les sources de protéines, nous pouvons trouver le parmesan, le fromage oi légumineuses, parmi ces glucides je des céréales céréales comme l’épeautre, l’orge, le quinoa ou le riz. Un exemple de plat principal complet est la soupe de potiron aux pommes de terre : le potiron et les pommes de terre sont très sucrés, ils constituent donc une source de fibres et de glucides. Il suffit d’ajouter un peu d’huile brute pour avoir un plat unique. Il en va de même pour une purée d’asperges ou de courgettes aux céréales, mais aussi pour des épinards aux pois chiches et au citron : le citron facilite l’absorption du fer contenu dans les épinards, les pois chiches apportent des protéines d’origine végétale mais aussi des glucides. Mais la poitrine de dinde sur lit de crème de courgettes est aussi un plat complet et savoureux », suggère le Dr Temponi.

Soupes veloutées, purée de légumes et boyaux –

En ce qui concerne estomac et intestins, les soupes et les soupes de légumes peuvent avoir un double effet : « Si vous souffrez de reflux gastro-oesophagien doit être évitée, car en général la diète dans ces cas, il doit être majoritairement solide. Au contraire si vous avez du mal digérer le légume, peut-être parce que vous mâchez un peu et que vous êtes pressé, le manger déjà en purée peut aider, car c’est comme si une sorte de première digestion s’opérait déjà qui décompose les fibres alimentaires. Plus il y a de légumes, cependant, plus il est facile pour les situations de ballonnements abdominaux de se produire, un peu comme avec une salade de fruits », rappelle Temponi. En ce qui concerne l’intestin, une association recommandée par la nutritionniste est celle à base de crème de courgettes au kéfir : « Les courgettes sont cuites, mixées et laissées refroidir jusqu’à ce qu’elles deviennent tièdes. À ce stade, il ajoute du kéfir, une boisson fermentée dérivée du lait frais riche en probiotiques bienfaits pour l’intestin. Mieux vaut cependant ne pas tout faire bouillir, pour éviter de perdre les probiotiques. Et si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez choisir l’eau de kéfir. Enfin, un filet d’huile d’olive extra vierge crue est ajouté et le plat est complet et sain ».