Le terme protéine de lactosérum fait référence à l’ensemble des protéines qui sont extraites de ce qui reste de la transformation du fromage. Ces protéines, également connues sous le terme anglais de whey sont très appréciées dans le domaine de la complémentation alimentaire, grâce aux qualités bénéfiques qu’elles possèdent et, traitées selon différentes méthodes de transformation, peuvent être synthétisées dans les types suivants :
- protéines de lactosérum concentrées ;
- isolat de protéines de lactosérum ;
- protéines de lactosérum hydrolysées.
Aux fins de cet article, chacun de ces points sera considéré individuellement. Avant de les analyser, il convient cependant de donner quelques informations sur les protéines laitières dans leur conception plus générale.
Protéines de lactosérum – ce qu’elles sont et ce qu’elles font
Tout ce qui reste de la coagulation du lait, issu de la fabrication des fromages, à partir du lait de vache est communément appelé lactosérum.
Celui-ci est ensuite traité afin d’isoler les composants protéiques, en éliminant les lipides (graisses), le lactose et d’autres substances inutiles. Ce qui découle de ce processus, ce sont les protéines de lactosérum.
Une protéine de lait, cependant, ne constitue pas une seule protéine, mais est elle-même composée de fractions protéiques :
- B-lactoglobulines;
- a-lactalbumine;
- albumine sérique;
- lactoferrines;
- immunoglobulines;
- les glimacropeptides;
- lactoperrosidase;
Et c’est précisément l’un des facteurs qui fait que les protéines de lactosérum sont parmi les meilleures en termes d’énergie. La B-lactoglobuline, l’a-lactalbumine, l’albumine sérique et l’immunoglobuline sont, en effet, parmi les protéines les plus riches en acides aminés essentiels. C’est-à-dire ces acides aminés que notre corps ne peut pas synthétiser naturellement et doivent donc être intégrés dans les aliments.
De plus, le lactosérum est la principale source de la protéine appelée lactoferrine, qui remplit d’importantes fonctions antimicrobiennes et antivirales et stimule naturellement le système immunitaire.
Les produits à base de protéines de lactosérum, qui se présentent généralement sous forme de poudre, peuvent donc représenter une source de protéines valable, tant pour les sportifs qui ont pour objectif d’augmenter leur masse musculaire, que pour les particuliers qui souhaitent augmenter leur apport quotidien en protéines.
Protéine de lactosérum – Avantages
Bien que certains bienfaits aient déjà été évoqués plus haut, examinons maintenant de plus près les propriétés bénéfiques des protéines de lait :
- les protéines de lactosérum sont composées de près de 50 % d’acides aminés essentiels, qui sont tous présents, bien qu’en quantités différentes.
- Cela implique également la présence des trois acides aminés à chaîne ramifiée très importants : la leucine, l’isoleucine et la valine. En consommant des protéines de lactosérum, vous vous assurez un approvisionnement massif de tous ces éléments importants dont notre corps a absolument besoin.
Comme toutes les protéines , les protéines de lactosérum remplissent également des tâches fondamentales pour l’organisme, telles que favoriser la synthèse des protéines, aider à la récupération musculaire et faciliter le processus de perte de poids.
A cela s’ajoutent d’autres caractéristiques particulières, par rapport aux autres protéines : la présence d’enzymes, d’hormones et de facteurs de croissance, la capacité à favoriser la libération rapide d’insuline, la haute valeur biologique et la forte concentration en BCAA ne sont que quelques-unes d’entre elles.
Elles sont absorbées très rapidement, à tel point qu’elles sont aussi appelées protéines rapides.
Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne les protéines de lactosérum hydrolysées, alors que les protéines de lactosérum isolées et concentrées ont un temps d’assimilation plus long ;
De nombreuses recherches sont encore en cours sur les propriétés de ces protéines, mais les effets bénéfiques ont été démontrés, sans l’ombre d’un doute, sur des modèles animaux et sur l’homme. De nombreuses études ont montré que les protéines de lactosérum contribuent à la réduction du risque de contracter certaines formes de cancer, à l’ amélioration du système immunitaire et à l’amélioration de la tension artérielle .
Protéines de lactosérum – Types
A l’intérieur du lactosérum, qui se trouve naturellement à l’état liquide, les protéines sont séparées des autres éléments par de nombreuses étapes, dont le nombre peut varier selon la concentration en protéines à obtenir, dans la poudre du produit fini. Plus le nombre d’étapes est élevé, plus la pureté de la protéine finale est grande.
De plus, le produit final changera également en raison de la méthode de traitement :
- Les protéines de lactosérum concentrées, ou plus simplement les protéines de lactosérum, représentent le type le plus basique de protéines de lactosérum et ont généralement un pourcentage de protéines compris entre 35% et 85%.
Ils sont obtenus par un procédé de filtrage appelé ultrafiltration, une méthode qui permet de filtrer la protéine et de la séparer des autres composants par pression sur une membrane poreuse ;
- les protéines de lactosérum isolées, par rapport aux protéines concentrées, ont une concentration plus élevée : entre 85 % et 95 %.
En effet, ils sont presque complètement isolés des lipides et du lactose, grâce à des processus complexes : microfiltration à flux croisés et échange d’ions, pour n’en citer que quelques-uns. Ce sont les protéines les plus pures et donc plus adaptées aux régimes à haute teneur en protéines et à faible teneur en graisses et en glucides ;
- Enfin, les protéines de lactosérum hydrolysées sont obtenues par hydrolyse, un processus chimique qui utilise l’eau pour décomposer un élément en ses composants primaires.
Bien qu’elles soient communément appelées protéines, il serait plus approprié de les définir comme des peptides, car l’hydrolyse produit de petites molécules, avec moins d’acides aminés que les protéines courantes.
Ils peuvent être obtenus à la fois à partir de protéines isolées et concentrées, bien que les premières soient généralement préférées, car elles apportent avec elles certains avantages par rapport aux autres. Ils sont en effet les plus rapides à assimiler, sont absorbés en pourcentage plus élevé et ont l’indice d’insuline le plus élevé.
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