pourquoi c’est bon et lequel préférer. Mot à la nutritionniste

Cela semblerait la combinaison parfaite : poisson et régime et c’est effectivement le cas. « Une annonce alimentaire teneur élevée en protéines qui oscille entre les 25 à 30 grammes par portion de 100 grammes – explique Luca Colucci, biologiste, nutritionniste. Parmi les plus recommandés, nous trouvons thon, esturgeon, anchois, flétan, vivaneau, espadon et tilapia, les poissons les plus consommés au monde. Aussi quelques crustacés sont d’excellentes sources de protéines : le homard Environ 26 grammes pour 100, mais aussi crevettes, chair de crabe et œufs de poisson ils en sont très riches. Les protéines apportées par les sources de poisson sont d’excellente qualité et complètes : composé de tous acides aminés essentiels, le poisson pourrait être utilisé comme le seul principe protéique comme la viande et les œufs, avec l’avantage supplémentaire de contenir faible en graisses saturées. De plus, le le muscle de ces animaux a une faible teneur en tissu conjonctif : une fois chauffé, il devient plus soluble que les coupes de viande d’animaux terrestres, ce qui rend la viande plus tendre et plus facile à digérer. »

Homard au petit déjeuner… –

C’était le titre d’un film célèbre des années 70. Cependant, tout le monde ne l’aimerait pas. « Chez une personne de poids normal et sans pathologies métaboliques particulières les crustacés représentent un aliment sûr pour la consommation. Cependant, vous devez faire attention à quantité et fréquence pour éviter de tomber sur problèmes allergènes. Chez les personnes sensibles, les crustacés peuvent provoquer des effets indésirables. Ils libèrent de l’histamine, et cette molécule libérée directement dans notre organisme provoque une cascade inflammatoire ce qui peut entraîner des maux de tête, des troubles gastro-intestinaux et des démangeaisons. Ici parce que ils sont déconseillés pendant l’allaitement, dans les tout premiers stades de développement, chez les enfants de moins de trois ans. La teneur élevée en sodium rend les crustacés inadaptés aux sujets souffrant d’hypertension artérielle et d’hyperthyroïdie tandis que l’iode présent peut perturber la glande thyroïde chez les sujets prédisposés aux maladies auto-immunes. Faites attention à la consommation de crustacés crus en raison du risque de rencontrer une infection virale ou bactérienne à partir de salmonelles, de staphylocoques ou d’Escherichia Coli, s’ils ne sont pas correctement conservés. Les crustacés apportent peu de calories, en moyenne 70/80 pour 100 grammes, Et ils sont riches en phosphore, calcium et protéines. Pour les personnes concernées uniquement de l’hypercholestérolémie ou avec un risque cardiovasculaire élevé il est conseillé de limiter son fréquence et portion, jeMoins que la normale par 150 grammes de portion comestible. Cependant – s’ils sont pêchés, les crustacés ont une teneur décente en acides gras essentiels oméga 3 aux propriétés anti-inflammatoires et antithrombotiques qui contrebalancent les effets néfastes du cholestérol présent. »

Poissons : quels sont les recommandés et pourquoi –

« Le poisson contient une grande variété de nutriments : la vitamine D, la vitamine B12 et la niacine se démarquent qui a un effet protecteur sur le système cardiovasculaire et aide à prévenir le syndrome métabolique. Les coquilles Saint-Jacques ils sont un aliment faible en calories, seulement 69 pour 100 grammes de produit riche en protéines, vitamines B et magnésium, impliquées dans le métabolisme cellulaire, du phosphore, pour la santé des os et des dents, et du sélénium, un micronutriment essentiel aux fonctions antioxydantes. Outre les avantages, les coquilles Saint-Jacques sont savoureuses, un excellent moyen de satisfaire le palais, tout en suivant un régime hypocalorique. La sole est un poisson très digeste, à tel point qu’il peut être consommé dès le plus jeune âge : il n’apporte que 70 calories par hectogramme, contient phosphore, pour la mémoire et pour lutter contre la fatigue, la dépression et le calcium. C’est l’un des rares aliments riche en folate, utile pendant la grossesse et pour des situations particulières d’avitaminose chronique. Aussi le merlu il est recommandé car il est facilement assimilable et très léger, il n’apporte que 71 calories pour 100 grammes, a un viande maigre, mais il contient une bonne quantité de acides gras oméga 3 et potassium qui aide lutter contre l’hypertension. Il contient aussi beaucoup iode, élément central dans le régulation du métabolisme de l’organisme et dont la carence peut entraîner une croissance réduite et un déclin cognitif. »

Poisson : quantité et qualité –

« Il est important de faire attention à la qualité des gros poissons : le thon, les requins et l’espadon, contiennent souvent des niveaux élevés de métaux lourds, notamment mercure, dioxines et polychlorobiphényles : limiter la consommation en semaine évite les problèmes de toxicité pour les sujets en phase de croissance ou pour les femmes enceintes. Le poisson blanc n’est souvent pas le favori, c’est un aliment idéal pour préparer des plats légers et de bon goût : une tranche de citron, un filet d’huile d’olive extra vierge et une épice antioxydante peut créer un plat nutritif, sain et satisfaisant qui peut enrichir efficacement nos tables « .

Deux recettes pour ravir les yeux, le palais et les calories –

Être au régime ne veut pas dire manger sans goût et sans saveurs, bien au contraire. Vous pouvez allier goût et bien-être en revenant dans la bonne fourchette calorique quotidienne. Avec l’aide de la nutritionniste et de Massimo Contino chef de restaurant Flèche, nous avons créé deux plats simples et savoureux à faible teneur en calories.

Calories d’espadon de Sicile par portion : entre 450 et 500

Ingrédients pour quatre personnes :

4 steaks d’espadon

400 g de tomates cerises douces et mûres

Deux poignées d’olives dénoyautées

Câpres abondantes

Une pincée d’origan

Un verre de vin blanc

Farine complète, épeautre, grains anciens juste assez pour fariner l’espadon.

Huile d’olive extra vierge, 10 grammes par portion.

Préparation

Fariner légèrement les steaks d’espadon et les faire cuire dans une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Après les avoir bien dorées, il ne faudra pas plus de deux minutes, les retourner, ajouter les tomates émincées, les olives et autres arômes. Verser le vin blanc et cuire encore quelques minutes.

Morue mijotée : 350-400 calories par portion

Ingrédients pour 4 personnes

700 grammes de morue dessalée

12 tomates cerises

300 grammes d’oignon jaune

Huile

poivre

Persil

Farine complète, épeautre, grains anciens juste assez pour fariner la morue

Préparation

Fariner légèrement les pavés de cabillaud et les faire cuire dans une cuillère à soupe d’huile. À part, dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans de l’eau aromatisée ou du bouillon de légumes. Placer la morue sur l’oignon, ajouter les tomates concassées, une pincée de sel, une pincée de poivre, un verre d’eau ou de bouillon de poisson, un trait de vin blanc et mettre au four à 180° pendant 30 minutes.