Les propriétés et contre-indications des champignons expliquées par le Dr Chiara Boscaro, biologiste nutritionniste des Instituts Cliniques Zucchi de Monza
je suis l’un des rares les aliments qui sont une source de vitamine D biodisponible, assimilables par notre organisme, elles sont riches en fibres et sels minéraux et, selon les dernières études, ils contiendraient également des polysaccharides avec propriétés anticancéreuses, antihypertensives et soutien du système immunitaire : parlons-en champignons, fruits d’automne. Des fruits au sens figuré, bien sûr : les champignons, en fait, ne sont ni un fruit ni un légume, mais organismes à lui-même, appartenant à royaume des champignons. Pourtant, ils ont beaucoup en commun avec les légumes. « Les champignons font partie de la même famille que truffes, qui ne sont en fait que des champignons souterrains », précise un Officiel Actif Dr Chiara Boscaro, biologiste nutritionniste des Instituts Cliniques Zucchi de Monza.
Les propriétés des champignons : de la vitamine B12 à la D –
Comme les légumes, les champignons sont donc riches en sels minéraux, fibres et vitamines : « Comment les légumes contiennent-ils peu de calories, environ 25 pour 100 grammes de produit frais (rappelez-vous que les secs, comme tous les aliments déshydratés ou secs, en contiennent plus). Ils sont riches en eau, en fibres et bons acides gras essentiels comme l’acide linoléique. Ils font également partie des rares aliments d’origine non animale contenant vitamine B12 ou cobalamine, que l’on ne trouve généralement que dans les aliments d’origine animale. C’est précisément pour cette raison que les champignons sont idéaux pour ceux qui en suivent un régime végétalien», se souvient le Dr Boscaro. Les champignons sont également riches en des sels minéraux: « Ce sont d’excellentes sources de potassium, de phosphore, de cuivre, de fer, de calcium et de magnésium, mais surtout elles contiennent de bonnes quantités de sélénium, un minéral aux propriétés antioxydantes et antibactériennes, capable de soutenir le bon fonctionnement de système immunitaire ».
Champignons et vitamine D –
Une autre particularité des champignons est qu’ils sont l’un des rares sources alimentaires de vitamine D., cette vitamine qui, pour être absorbée et assimilée par le corps humain, nécessite une exposition à rayons de soleil d’une bonne partie du corps. « Quand ils sont exposés aux rayons ultraviolets du soleil, je champignons avoir une production endogène de Vitamine D, et donc ils en contiennent », souligne la nutritionniste. Parmi les espèces les plus riches en vitamine D figurent les pointes. « Mais en général, les propriétés nutritionnelles changent peu d’une variété à l’autre », souligne Boscaro.
Fibres et cholestérol –
Les champignons, comme prévu, sont riches en fibres alimentaires, dont certaines fibres que l’on ne trouve normalement pas dans les aliments d’origine non animale : « Ces organismes sont en fait des sources de chitine, une fibre alimentaire normalement présente dans les crustacés dont le chitosan et cela aide à contrer la hypercholestérolémie. Ils contiennent également bêta-glucanes, polysaccharides qui aident à contrer la mauvais cholestérol et diabète, ainsi que de stimuler le sentiment de satiété et d’améliorer le système immunitaire », se souvient le Dr Boscaro.
Contre-indications –
Comme on le sait, les champignons peuvent aussi être dangereux, voire comestibles : « Il est essentiel de connaître leur origine et de manière générale d’éviter d’en consommer trop. Au-delà du fait que certaines variétés sont vénéneuses, en effet, les champignons absorbent beaucoup du sol dans lequel ils naissent et poussent, et si celui-ci est pollué ils peuvent être contaminés. Pour cette raison, il est bon que le femmes enceintes et enfants jusqu’à 6-7 ans évitez de les manger. Dans tous les cas, si après avoir consommé des champignons, vous ressentez des nausées, des vomissements ou de la diarrhée, rendez-vous immédiatement aux urgences », prévient Boscaro. Attention donc, si vous avez des problèmes rénaux ou hépatiques et si vous prenez des anticoagulants : « La forte teneur en sels minéraux rend les champignons dangereux pour les personnes souffrant de troubles rénaux et hépatiques. La variété reishi est donc à éviter si vous prenez des anticoagulants. Enfin, attention à consommer les champignons à l’huile : en plus d’avoir une teneur plus élevée en matières grasses, s’ils sont faits à la maison, certains botulique : il est toujours bon que la production soit sûre », prévient la nutritionniste.
