Longue vie, entier, écrémé ou partiellement : le lait nous rappelle l’enfance, il nous est cher, un souvenir auquel nous sommes liés. Au cours des dernières décennies, cependant, il a été diabolisé : « Pourtant, dans les directives pour une alimentation saine et appropriée il n’y a aucune mention d’une limitation de lait – explique Flavia Bernini, biologiste, nutritionniste – à la place, il est fourni chaque jour à raison de deux portions de 125 grammes, à alterner avec du yaourt. D’un point de vue nutritionnel, le lait a les mêmes propriétés que le yaourt, qui par contre est généralement considéré comme un aliment sain, presque thérapeutique ».
Lait : oui ou non
« Analysons les raisons qui considèrent le lait comme un aliment malsain et évaluons sa fiabilité. « Boire du lait à l’âge adulte n’est pas naturel » disent les détracteurs : nous sommes les seuls animaux à le faire. C’est vrai : à partir du sevrage, l’homme perd progressivement la capacité de produire de la lactase, l’enzyme utilisée pour digérer le lactose. Chez de nombreux adultes, la lactase il disparaît complètement jusqu’à l’apparition de symptômes gênants. Cependant, si nous passons par les étapes de l’évolution humaine, nous constatons qu’avec l’avènement reproduction et la production conséquente de lait et de produits laitiers, l’homme a acquis une plus grande capacité à produire de plus en plus de lactase, à tel point que dans des populations, comme celles scandinaves, où les produits laitiers sont largement présents, le pourcentage de sujets intolérants au lactose est très faible. La digestion du lait est une compétence acquise au cours de l’évolution d’une manière tout à fait naturelle, signe d’adaptabilité et d’amélioration de l’espèce ».
Le lait augmente-t-il le risque de cancer ?
« Le lait contient œstrogènes et facteurs de croissance tels que IGF1, potentiellement capable de promouvoir multiplication cellulaire. C’est vrai, mais seulement à des concentrations élevées, le même utilisé en laboratoire lorsque des études doivent être menées. Ce sont des quantités qui ne sont jamais atteintes si vous gardez les deux portions de lait par jour. Aussi caséines, qui représente 80% de protéines de lait de vache ont été signalés comme possibles agents inflammatoires et potentiellement tumeurs, mais à ce jour aucune étude scientifique n’a montré ce lien. Au contraire, les dernières études ont conclu que la consommation de lait aux doses recommandées il est protecteur contre le cancer colorectal ».
Le lait s’acidifie, déminéralise les os et prédispose à l’ostéoporose ?
« Voici un autre argument erroné qui est souvent aussi décliné pour d’autres aliments dont l’exclusion de l’alimentation est recommandée. Le pH de l’organisme n’est pas affecté par l’acidité des aliments, si seulement tout finit dans l’estomac et vient neutralisé par l’acide chlorhydrique. La distinction des aliments en acides et en bases n’a de sens ni d’un point de vue nutritionnel ni d’un point de vue sain. Lait et produits laitiers à l’inverse, ils sont un outil précieux dans prévention de l’ostéoporose est dans le maintien de la masse osseuse ».
Lait : les bienfaits
« Le lait n’est pas un aliment à craindre, mais tout à redécouvrir. Riche en vitamines des groupes E et B, en sels minéraux tels que le zinc, le phosphore et le potassium, il est très utile pendant la croissance pour la haute biodisponibilité du calciumou et son contenu en protéines à très haute valeur biologique« .
L’article Blanc, frais, sucré : le lait, c’est mauvais ou bon ? L’avis de l’expert semble être le premier sur Power.
