L’interview de Francesco Panella, entrepreneur, restaurateur et communicateur télévisé. Avec son frère Simone, il a écrit un nouveau livre : 100 ans de cuisine romaine, dans les recettes et dans l’histoire d’Antica Pesa
Les 12 premiers jours de l’année sont consacrés à jeter les bases des 12 prochains mois : à quoi ressembleront-ils, comment les améliorer ? La cuisine italienne dans le monde est synonyme de famille, de socialisation, d’amour et de longévité. Voici pourquoi aujourd’hui Officiel Actif rencontre Francesco Panella, entrepreneur, restaurateur, communicateur TV cette avec son frère Simone Panella, écrit un nouveau livre. De Newton Compton Editori, 100 ans de cuisine romaine, dans les recettes et l’histoire d’Antica Pesa (restaurant romain historique). A travers les secrets de la cuisine romaine, racontés par l’un des chefs les plus célèbres au monde, Simone Panella, nous entrons en cette 2022 avec confiance, pour célébrer la vie.
Francesco peut-il nous parler de son expérience dans la restauration italienne et comment cela peut poser les bases d’une nouvelle vie ?
« Jusqu’en 2021, notre entreprise a été transformée, sa présence a été limitée et cela nous a permis de trouver des idées créatives, qui ont non seulement soutenu la restauration italienne dans le monde, mais en même temps, nous avons pu raconter notre tradition. Écrire un livre est le lien entre le passé et le futur présent. Ce livre veut aussi nous unir dans la distance que nous avons traversée, la cuisine a toujours eu cette intention festive ».
Simone, comment, à travers ta tradition en cuisine, envisages-tu cette nouvelle année ?
» Le secret pour durer 100 ans, comme l’a fait Antica Pesa, est de continuer à rechercher, apprendre, avoir une grande curiosité et ainsi regarder vers l’avenir avec un regard visionnaire et durable. Nous avons dû apprendre à recréer, chaque jour et ce livre est le fruit de notre vision. Avec ces pages nous entrons dans les foyers des personnes qui nous sont parvenues avec difficulté ces deux dernières années, nous voulons les soutenir, partager nos ingrédients familiaux ».
Quelles recettes pour la nouvelle année pourrons-nous expérimenter pour créer une nouvelle tradition où l’amour est un ingrédient essentiel qui atténue la peur, le découragement et nourrit la créativité ?
« Le spaghettis au fromage et au poivre, un plat qui nous accompagne depuis toujours, un tartare de thon rouge aux olives et clémentines. Cette dernière recette revisitée est pour notre famille un symbole des vacances et de l’espoir qui accompagne l’arrivée de la nouvelle année ».
Francesco, peux-tu nous parler de tes voyages à l’étranger à la recherche de la tradition italienne, pendant le tournage de Little Big Italy, comment cette recherche a contribué à raconter notre histoire même en période de renoncement ?
« En cette période où certains rituels ont cessé d’exister. Par exemple, la rencontre, le partage, nous voulions donner l’opportunité de raconter la continuité et la normalité de la vie dans les cuisines italiennes du monde entier. Cette expérience me fait réfléchir chaque jour. Nous essayons de recommencer avec Petite Grande Italie, où nous pouvons aller pour tirer. Nous venons de terminer les 12 épisodes de la quatrième saison et nous rêvons d’en faire la cinquième »
Simone et Francesco ce livre raconte non seulement des recettes de famille mais aussi des rêves réalisés et encore à réaliser. Quels sont vos souhaits pour ce 2022 ?
« Comme Merlin l’a dit : le meilleur remède contre la tristesse est d’apprendre quelque chose. C’est le seul et efficace, il n’y a qu’une chose à faire, apprendre quelque chose de nouveau est le remède. Regardez combien de choses il y a à apprendre ! « .
