Une pépite dont les nombreuses qualités sont souvent ignorées. Bienfaits et conseils pour bien le consommer…
Quand on pense au cacao, on pense au chocolat noir, mousse, barres… Et un peu moins à sa fonctionnalité. Utilisé depuis des millénaires dans les cultures précolombiennes, véritable mine de bienfaits nutritionnels, la fève de cacao, aussi appelé « La nourriture des dieux », il est riche en qualités pour la santé – explique-t-il Lorenzo Bergami PDG et fondateur du Centre de nutrition stratégiquer, à Bologne. Correctement fermenté et délicatement toasté, il permet de conserver les vitamines C, A et B6 ainsi que l’épicatéchine, un antioxydant abondant dans le cacao, le thé vert, le vin rouge ».
D’où vient la masse de cacao –
« Les graines della Cabosse, la cosse, au contact de l’oxygène dissoudre la pulpe qui les protège et les fermente entre trois et cinq jours, puis ils se dessèchent entre quatre et sept jours : Il est nécessaire de bien contrôler à la fois l’exposition au soleil et l’humidité. Les graines sont ensuite délicatement torréfiées à basse température et broyées en une masse de cacao intense et veloutée. Masse de cacao contient de deux à trois fois plus d’antioxydants que le chocolat fortement grillé pour donner les sensations du chocolat noir très amer. Bien qu’il varie selon l’origine du cacao, son indice reste trois fois supérieure à celle de la grenade et 1,5 fois celle de l’açai. Résultats? Nombreux : richesse de polyphénols et flavonoïdes, antioxydants qui permettent contrer maladies cardiovasculaires, augmenter la fluidité du sang et améliorer l’élasticité des vaisseaux. Aussi le magnésium est présent : 500 milligrammes pour 100 grammes de cacao. Comme ça améliore la qualité du sommeil naturellement et le stress est contrôlé. Le magnésium est un oligo-élément idéal pour les sportifs : il aide à réduire la sensation de fatigue à l’effort, améliore la récupération musculaire. Il contient également de la théobromine, également appelée « Cacao caféine », présent en quantité suffisante un inhibe la fatigue, contribuer au soutien énergétique, fournir un coup de pouce supplémentaire. Se débarrasser d’une fringale du soir avec une dose modérée n’altèrera pas la qualité du sommeil : grâce à la sérotonine produite par le plaisir induit par le cacao lui-même, vous dormirez bien ».
Cacao : mle manger et le consommer –
« Comment trouver le meilleur cacao en magasin ? L’origine est importante : les espaces dédiés à la culture de cet aliment précieux depuis l’Antiquité doivent être privilégiés. L’Amérique du Sud offre les origines les plus intéressantes et uniques pour leur profil aromatique. Des notes de fleurs, de fruits mûrs, de crème de lait et de crème, de bois grillé et de café, vous pouvez aller jusqu’à des barres 100% cacao à faible acidité résiduelle avec des huiles d’olive extra vierge.
La nouveauté pour les gourmands en régime –
Découvrir et valoriser la douceur naturelle de ces précieuses matières premières est l’innovation de Venchi: avec le lancement de -70% de sucre, propose la première ligne de chocolat sans édulcorants et enrichi en douceur par uniquement des fibres végétales naturelles et une pincée de sucre juste pour pouvoir le définir comme du chocolat. « Juste l’équivalent de une cuillère à café de sucre bien produire 10 chocolats – explique GB Mantelli, maître chocolatier de la société piémontaise -. Le tout combiné avec des noisettes Piémont IGP Langhe et des huiles d’olive extra vierge, des ingrédients parfaits pour rechercher le plaisir ».
