voici sa majesté le chocolat

Chocolat quelle passion. En période de pandémie, la consommation a augmenté de plus de 10 %, s’affirmant comme un « aliment de confort », un aliment capable de procurer plaisir et soulagement. Plusieurs études montrent que sa prise stimule la libération d’endorphines, molécules capables d’augmenter la bonne humeur. Mais quelles sont les propriétés du chocolat et quelles sont les différences entre le noir, le lait et le blanc ?

Chocolat : de nombreux types, beaucoup de goût –

« Pour être défini noir, un chocolat doit contenir au moins 45% de masse de cacao – explique Flavia Bernini, biologiste, nutritionniste. La partie restante est représentée par le beurre de cacao, c’est-à-dire la matière grasse extraite des fèves de cacao, et le sucre. Dans le chocolat au lait, en plus du sucre, du beurre de cacao et d’une quantité d’au moins 25 % de masse de cacao, du lait est ajouté. Techniquement, le chocolat blanc ne pouvait pas être défini comme du chocolat car il ne contient pas de cacao, mais un mélange de beurre de cacao, de lait et de sucre ».

Autour du chocolat –

« L’idée que c’est un produit riche en propriétés bénéfiques et plus diététique que le lait tourne autour du noir. Si nous analysons le tableau nutritionnel du chocolat noir, nous observons que les flavonoïdes, une classe de polyphénols aux propriétés antioxydantes, sont contenus en plus grande quantité que le chocolat au lait. Il nous suffirait d’énumérer quelques-unes des propriétés bénéfiques infinies des polyphénols pour nous convaincre que manger du chocolat noir est sain et bénéfique. Les polyphénols sont associés à des actions anti-inflammatoires, antitumorales et à un risque cardiovasculaire plus faible. Juste pour donner un exemple, dans 100 grammes de chocolat noir sont contenus 230 mg de flavonoïdes, contre les 44 mg contenus dans 100 grammes d’oranges. Vu de cette façon, la différence est écrasante, mais heureusement, personne ne penserait à manger une barre de chocolat de 100 grammes par jour, même si beaucoup le voudraient. Si nous réduisons tout à la bonne portion quotidienne de chocolat que nous pouvons manger pour maintenir une alimentation saine, soit 10 grammes, la quantité de polyphénols que nous prenons est de 23 mg, contre 66 mg d’une orange moyenne. On se méfie donc de la tendance désormais trop répandue à valoriser un aliment pour le fait qu’il contienne des molécules jugées saines et avantageuses sans tenir compte des portions que l’on peut effectivement prendre au quotidien »

Seulement sombre ? –

Oui Non peut-être. Si cela n’a aucun sens de privilégier le chocolat noir d’un point de vue sain, voyons s’il pourrait l’avoir d’un point de vue diététique. « Dans de nombreux régimes hypocaloriques, le chocolat noir est recommandé en raison de sa faible teneur en sucre. Si l’on compare le chocolat noir à 85 % avec le chocolat au lait, la quantité de sucre change de manière significative. Pourtant, si l’on regarde le tableau nutritionnel, la teneur en calories est pratiquement identique. Même entre un chocolat noir à 70 % et 85 %, il apparaît que ce dernier a une teneur calorique plus élevée, car le sucre qui manque dans le chocolat à 85 % est partiellement remplacé par du beurre de cacao, qui étant une matière grasse contient plus de calories que le sucre lui-même. Pour les besoins d’un discours diététique, il n’y a donc aucun avantage à choisir un chocolat noir par rapport à un autre type ».

En conclusion –

Connaître les caractéristiques réelles des aliments nous apprend à les consommer avec plus de conscience, sans leur attribuer de propriétés thérapeutiques particulières. Le chocolat appartient à la catégorie des sucreries et, dans toute alimentation saine, les sucreries sont autorisées dans la bonne quantité. Alors choisissons le chocolat que nous aimons le plus et apprécions-le pour ce qu’il représente vraiment : une explosion de goût et de saveur, un vrai régal à s’octroyer de temps en temps.

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