maintenant c’est à la mode. Les propositions

Il est certain que l’on boit moins d’alcool. mais qu’est ce que ça veut dire? Est-il possible de concilier santé, légèreté, goût et traditions ? Apparemment oui, et c’est la voie qui, dans le monde de la boisson mixte, éclaire la tendance des cocktails sans alcool. Comme toujours, ce sont Londres et New York qui ont fixé le cap, mais ces dernières années, même dans les grands bars de notre pays, il est de plus en plus facile de trouver des boissons du plus haut niveau, qui conviennent particulièrement à ceux qui – par choix ou par vocation – n’aiment pas l’alcool et n’ont pas le culte des Negroni. Pour mémoire, l’icône de la mixologie tricolore – selon le classement annuel établi par Drinks International – revient à la première place parmi les plus demandées au comptoir après sept ans de domination du Old Fashioned. Mais revenons à l’absence d’alcool. « Les barmans italiens ont pour vocation de faire des cocktails beaux et bons, et nous avons une grande tradition de boissons sans alcool. Il suffit de penser à la mousse, au chinotto, au cédrat, à la limonade, à l’orange amère… Nous avons de la chance », explique Luca Angeli, 40 ans, originaire de Carrare, gérant du bar de l’hôtel Four Seasons de Milan, un lieu élégant toujours très prisé. avec des passionnés.

Produits phares –

Angeli dirige le Stilla, le bar des Four Seasons milanais, depuis 2016. Avant cela, il a parcouru le monde (Grande-Bretagne, Russie et Florence) et a remporté divers prix – en tant que Barman de l’année 2012 Aibes et Barawards Bar Manager 2020 – et est un grand partisan des produits locaux de qualité. « Nous ne pensons à nos agrumes qu’à utiliser dans des cocktails sans alcool, travaillés d’une certaine manière : ils sont excellents, une carte de visite internationale. Et ils étaient fondamentaux pour élever le niveau des propositions, jusqu’à il y a dix ans un apéritif sans alcool offert peu alors qu’aujourd’hui, grâce aussi à l’engagement des entreprises du secteur, il y a la possibilité de trouver toutes les solutions en Italie. Par exemple, le Four Seasons a la brillante eau Recoaro comme tonique de ligne », explique-t-il. Dans la carte du Stilla, il y a toujours quatre cocktails sans alcool : deux all day et deux signature disponibles à l’heure de l’apéritif pour les fans de plus en plus nombreux. Derniers conseils ? « De la bonne glace, achetée ou préparée à la maison : une méthode simple consiste à utiliser les bacs à glace en les remplissant d’eau pure : même taillée imparfaitement, elle fait sa scène dans le verre. ET puis toujours la qualité dans les produits : fruits, légumes, confitures doivent être au top ». Maintenant les cinq cocktails qu’Angeli a imaginés pour les lecteurs de Gazzetta Active : faciles à réaliser, colorés, excellents. Un shaker et un sont indispensables jigger, le petit distributeur qui ressemble à la forme d’un sablier. Et évidemment, l’amateur a toujours su à quel point le bon verre (ce qu’indique Angeli) compte avec le bon cocktail.

Mule de mode vierge –

Le Moscow Mule est intemporel, il traverse une grande période. C’est la réinterprétation sans alcool, encore plus fraîche et avec une touche internationale, de Four Seasons. « Dans un grand gobelet rempli de glace, on verse directement 4 cl de litchi, 2 cl de sirop d’hibiscus et le jus d’un demi citron vert. Ajouter 4 cl de bière de gingembre San Pellegrino, mélanger le tout et décorer d’une fleur d’hibiscus au sirop ».

L’heure du thé –

Le goûter est un incontournable mais c’est une bonne idée pour ceux qui aiment les boissons et veulent le remplacer par une boisson raffinée et vivifiante, bien connue des sportifs. « Versez 5cl d’Apojuice Rooibos, 3cl de jus d’orange et 2cl de ciroppo à l’érable dans le shaker, ajoutez de la glace et secouez vigoureusement. En filtrant le tout, versez-le dans un verre à martini bien froid. Décorer d’une rondelle d’orange déshydratée ».

Pas de fizz au petit-déjeuner –

Une idée amusante pour accompagner un brunch à la maison, tout aussi sain. Aussi parce que les boissons sans alcool se prêtent très bien aux plats légers, aux fruits frais, aux desserts simples. « Versez deux cuillères à cappuccino de confiture de myrtille bio dans le shaker avec 2cl de jus de canneberge et 2cl de sirop de sureau. Agiter vigoureusement et verser dans un grand verre rempli de glace. Ajouter 4 cl de limonade San Pellegrino et mélanger. Décorer d’une tranche de citron déshydraté ».

Pétillement de la jungle –

Il existe des boissons adaptées à chaque heure de la journée : celle-ci a un goût frais et tropical en plus d’être un parfait apéritif désaltérant. ”Versez une cuillère à café et demie de confiture de mangue bio, 5cl de Ceder’s wild (ou un autre distillat sans alcool) et 2cl d’Aloe Vera dans le shaker. Secouez tous les ingrédients, filtrez avec la passoire et versez dans un grand verre rempli de glace. Remplir d’eau Perrier, mélanger le tout. Décorer d’une branche de thym ».

Un highball vierge –

Le gingembre est un ingrédient qui donne une touche spéciale, toujours bienvenue à un verre. Dans ce cas, il est rendu « sirupeux » pour bien l’associer aux fruits frais. « Il faut d’abord faire le sirop de gingembre en centrifugeant 30 g de gingembre : le filtrer et ajouter 70 ml de sirop de sucre. Versez 5 cl de Memento Green (ou un autre distillat sans alcool), trois fraises, cinq framboises et 2 cl du sirop de gingembre que nous avons préparé dans un blender. Ajouter deux glaçons et mixer le tout quelques secondes. Verser dans un tumbler haut avec de la glace et ajouter 4 cl de Perrier, mélanger le tout. Décorer de framboises fraîches ».