La grenade (grenade pour beaucoup) est un fruit particulier plein de bienfaits ! Ne le boudez pas car vous le retrouverez encore pendant quelques jours
Pour lutter contre la grisaille terne typique de ces jours, il existe un fruit de saison aux couleurs chaudes qui peut nous aider à égayer notre alimentation : la grenade.
Fruit rond, rouge vif, d’un diamètre d’environ 5-12 cm, son nom est souvent confondu avec celui de la grenade, son arbuste à fruits : originaire du sud-ouest de l’Asie où il est cultivé depuis de nombreux millénaires dans diverses régions, le Punica granatum fait également partie des cultures de notre péninsule.
La grenade a une peau extérieure dure et coriace qui contient des centaines de graines, les arilles, qui sont divisées en sections et enveloppées dans une membrane blanche et épicée, sans danger pour la consommation mais amère, que nous jetons généralement.
La saveur des arilles, en revanche, a une base douce, une base acide et un ton légèrement astringent donné par les composants tanniques, caractéristiques qui en font des ingrédients extrêmement polyvalents dans les préparations.
Utilisations en cuisine –
Séparer les arilles individuels peut être difficile : vous devez marquer la peau avec un couteau, démonter doucement les fruits pour séparer les sections internes et tirer les bords vers l’arrière pour pousser les graines.
Petite astuce : si vous décortiquez les fruits dans un bol avec de l’eau, les arilles vont couler, tandis que la membrane blanche aura tendance à flotter, facilitant ainsi la tâche.
Les arilles peuvent alors être consommées entières ou transformées en jus et bases de sauces à ajouter à de nombreux types de plats : aussi bien sucrés, comme les salades de fruits ou les garnitures de yaourts et desserts, que salés, avec les viandes, le riz et les salades. .
Bien que les graines soient les plus consommées, techniquement même les écorces rouges sont comestibles et contiennent encore plus d’antioxydants : séchées et moulues, elles sont en fait utilisées en médecine ayurvédique sous forme de décoctions et de tisanes.
Propriétés nutritionnelles –
Sur le plan nutritionnel, la grenade est principalement composée d’eau, de sucres et de fibres, et consommée telle quelle, elle peut être intercalée entre les 2-3 portions de fruits quotidiennes recommandées (la portion idéale est de 100-200 g).
Il se caractérise par la bonne teneur en vitamine C, en sels minéraux comme le potassium et le phosphore, mais surtout en divers phyto-composants, comme les polyphénols, les caroténoïdes et les phytostérols, objet d’étude clinique pour ses impressionnantes capacités antioxydantes et anti-inflammatoires. .
Par exemple, nous avons vu l’effet favorable sur la santé cardiaque : une méta-analyse de 2016 suggère que la consommation régulière de jus de grenade entraîne une amélioration de la pression artérielle, avec des avantages cardioprotecteurs, tandis que autres études a démontré son effet significatif sur certains marqueurs inflammatoires, tels que l’interleukine-6 et le facteur de nécrose tumorale (TNF-α).
