Le seitan, c’est comme la physique : tout le monde sait qu’il existe mais personne ne le sait vraiment, sauf les rares qui en sont vraiment passionnés.
Seitan: nourriture pour végétaliens… et pas ! –
Que vous souhaitiez commencer un régime à base de plantes ou que vous souhaitiez diminuer votre consommation de viande pour avoir moins d’impact sur l’environnement, l’un des aliments que vous devez connaître est certainement le seitan.
De quoi s’agit-il exactement ? Le seitan est l’un des substituts possibles à la viande, d’origine végétale et entièrement composé de blé.
En fait, on l’appelle aussi « viande de blé » en raison de la similitude visuelle avec la viande, mais par rapport à cette dernière, elle a une saveur plus neutre et délicate et une consistance douce et élastique : dans les préparations, cependant, elle absorbe la saveur de les ingrédients avec lesquels il est cuisiné, se révélant un aliment très polyvalent.
Comment est fabriqué le seitan : composition et caractéristiques nutritionnelles –
Le seitan est obtenu en extrayant le gluten de la farine de blé : je vous assure que ce n’est pas un processus complexe et fastidieux comme il y paraît, en réalité vous pouvez aussi le faire à la maison. Comme, comment?
- Vous devez d’abord pétrir vigoureusement la farine et l’eau chaude pour développer le réseau de gluten, laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes et répéter la procédure.
- Mettre ensuite le mélange dans une passoire pour l’égoutter puis le laver à l’eau froide pour enlever l’amidon : ainsi le seitan atteindra une consistance solide et se compactera.
- Enfin, pétrissez-le et faites-le bouillir dans de l’eau ou un bouillon aromatisé avec de la sauce soja, des algues kombu et d’autres herbes ou épices et utilisez-le dans vos recettes préférées.
Il va sans dire qu’étant composé de la fraction protéique du blé, le seitan s’avère être un aliment particulièrement riche en protéines, presque comme le bœuf. Cependant, il manque un acide aminé essentiel, la lysine, et pour cette raison un bon conseil est de le combiner avec des légumineuses, ou d’acheter des préparations qui incluent également parmi les ingrédients des farines de légumineuses comme le soja ou les pois chiches. La teneur en protéines, glucides et lipides est variable et dépend du grain et de la farine de départ et des ingrédients ajoutés dans la préparation. Le produit est également carencé en vitamine B12 et en fer.
Comment utiliser le seitan en cuisine –
Le seitan est souvent vendu en tranches, en cubes ou en lanières, seul, prêt à être réchauffé et ajouté à vos recettes, ou comme ingrédient dans des produits emballés à base de plantes, comme certains burgers ou boulettes de viande.
Si vous voulez essayer de l’utiliser dans la cuisine, voici quelques idées :
- Cuit à la poêle après avoir mariné.
- Ragoût de dés avec des soupes de légumes et de légumineuses.
- Substitut de la viande hachée dans les sauces pour l’assaisonnement.
C’est une bonne option pour les personnes qui veulent un substitut de viande à base de plantes mais qui ne veulent pas ou ne peuvent pas consommer trop de produits à base de soja – de nombreux substituts de viande à base de plantes, tels que le tofu, le tempeh et les hamburgers végétariens sont fabriqués à partir de soja. Cependant, c’est aussi l’un des principaux allergènes alimentaires.
Quand éviter le seitan –
Si vous avez reçu un diagnostic de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten, vous devez absolument éviter cet aliment : le seitan est fabriqué à partir de gluten pur, le composant même que les personnes atteintes de ces maladies auto-immunes doivent soigneusement éviter.
Un autre élément très présent dans le seitan est le sodium : en particulier dans les produits emballés, une quantité considérable de sel peut être ajoutée, ce qui fait du seitan un aliment qui ne convient pas à ceux qui doivent contrôler leur apport en sel, comme les personnes hypertendues.
Pour toutes les autres personnes, en revanche, le seitan peut facilement être inclus dans les habitudes alimentaires une à deux fois par semaine en tant que source de protéines.
