Découvrons la variante moins connue de ce fruit toujours présent sur les tables italiennes
Si l’une de vos résolutions du Nouvel An est de varier votre alimentation, vous devriez répondre par un OUI retentissant au virelangue bien connu « Voulez-vous ces… kiwis jaunes ? ».
En fait, si beaucoup connaissent les kiwis classiques, avec leur peau velue et leur pulpe verte, tout le monde ne sait pas que sa principale variété est le kiwi jaune (ou or) : pulpe couleur soleil et peau lisse, plus douce que le jumeau vert, qui au contraire il a un goût amer.
La forme et la taille des deux types de fruits sont très similaires, mais la variété dorée est plus grande et a une forme allongée. Les deux ont une pulpe molle avec de nombreuses petites graines noires au centre.
On considère le kiwi comme un fruit et on le consomme comme tel, mais pour être précis c’est une baie issue d’un genre de lianes typique d’Asie de l’Est, les Actinidia, dont la plante grimpante peut atteindre 10 mètres de hauteur.
Aujourd’hui, la plante de kiwi jaune est également cultivée en Italie : la saison de récolte se situe entre la fin de l’été et le début de l’automne, vers le mois de novembre, tandis que les fruits, s’ils sont bien conservés, peuvent ensuite être consommés tout au long de l’année, même s’ils ont tendance à être consommés en hiver.
Comment manger du kiwi jaune –
Dans notre alimentation quotidienne, 2 ou 3 kiwis jaunes correspondent à une portion de fruit frais : je vous rappelle que dans la journée il serait bon d’en consommer au moins 2 portions, mais aussi 3, surtout si vous êtes sportif.
Presque tout le monde ne mange que la pulpe du fruit, mais techniquement, vous pourriez aussi manger la peau !
Cependant, si vous n’avez pas de fruits bio à disposition ou si vous ne vous en souciez tout simplement pas, vous pouvez retirer le kiwi de sa fine peau avec un couteau, ou couper le fruit entier en deux et ne consommer que la pulpe avec une cuillère à café, comme si c’était une tasse de crème glacée (mais beaucoup plus saine).
Caractéristiques nutritionnelles –
Un kiwi jaune de 100 g fournit environ 60 kcal et contient environ 12 % de glucides, principalement des sucres simples.
Il fournit une bonne quantité de fibres solubles et d’eau, ainsi que de bons niveaux de potassium et d’acide ascorbique (vitamine C).
Ces caractéristiques en font une bonne solution pour agir positivement sur la motilité intestinale, ou même tout simplement pour nous faire atteindre les besoins quotidiens des nutriments cités sans trop affecter la quantité de calories que nous ingérons au cours de la journée.
D’autre part, la même teneur en nutriments en fait une collation rassasiante et agréable.
Curiosités sur le kiwi –
Si vous êtes allergique, ou si vous savez avec certitude que vous avez une allergie au latex, ou à d’autres fruits exotiques tels que les bananes, les papayes ou les ananas, vous devez être prudent lorsque vous consommez des kiwis, jaunes et verts : cette baie entre dans fait dans la liste des allergies alimentaires les plus courantes dans le monde.
La « faute » est une protéine, l’enzyme actinidine, qui peut provoquer divers symptômes, tels qu’une irritation de la bouche et de la gorge, pouvant aller jusqu’à des réactions anaphylactiques graves.
Curieusement, même si vous n’êtes pas allergique (et le seul moyen de le savoir est de consulter un médecin allergologue), vous pouvez tout de même ressentir une sensation de démangeaison et de brûlure dans la bouche après avoir mangé du kiwi.
Cette fois, cependant, il ne s’agit pas d’une réaction allergique, mais vous pouvez ressentir une sensation d’irritation due à la teneur en cristaux d’oxalate de calcium en forme d’aiguille et à leur frottement avec la muqueuse de la cavité buccale.
